少女心甜品——草莓奶油蛋糕卷
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步骤1/10
将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
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步骤2/10
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在分离好的蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀,乳化好。 加入牛奶,拌均匀。
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步骤3/10
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筛入面粉,用打蛋器以画8字的方式搅拌均匀。
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步骤4/10
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蛋白中加入柠檬汁,分三次加入糖,打至湿性发泡。
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步骤5/10
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将二分之一的打发好的蛋白,放到蛋黄糊中,用刮刀从底部向上切拌均匀。再放入剩下的蛋白,再次翻拌均匀。
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步骤6/10
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美的T3-L323D烤箱开启170度预热10分钟。在烤盘上铺上油纸,将面糊倒入烤盘中,将蛋糕糊倒入烤盘中。预热结束后,将烤盘放入烤箱中下层,烘烤20分钟。烘烤结束后,将烤好的蛋糕取出,放凉3分钟。再倒扣在另一张干净的油纸上,撕掉底部的油纸,放凉备用。
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步骤7/10
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淡奶油加入25克细砂糖,打发至有明显纹路。将蛋糕的四边切掉,将打发好的淡奶油抹在蛋糕表面
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步骤8/10
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用擀面杖将油纸反向卷起,借助擀面杖将蛋糕片卷成卷状。卷好后,用油纸再次卷紧实。
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步骤9/10
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将奶油装入裱花袋中,在蛋糕卷表面挤上奶油,用草莓装饰。放入冰箱中冷藏1小时,冷藏结束后,用刀将蛋糕卷切片,即可食用
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最后一步
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做完啦!是不是很棒,给辛苦的自己奖励一块美味的草莓奶油蛋糕卷吧~
1.卷蛋糕卷手法:用擀面杖卷起油纸,向前提起往下压,向内边压边将擀面杖向后卷,油纸卷入擀面杖,向前推蛋糕,边推边压卷好后呈长圆柱体。使用擀面杖卷蛋糕卷,受力更加均匀,蛋糕卷也会更加紧实。
2.如何打发蛋白:分三次加入白砂糖,相较于一次性倒入,更容易打发蛋白。提起打蛋器时,蛋白呈现大弯钩状态,即为湿性发泡状态;蛋白呈现直立小尖角时,即为干性发泡状态。蛋白打发至干性发泡状态后,蛋糕卷卷时易裂,所以制作蛋糕卷时一般将蛋白打至湿性发泡即可。打发好的蛋白,应该是把打蛋盆翻转过来也不会掉下来的哦。
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发布于 2017-04-12
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