红烧肉粘卷子

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不知道关注BBO的麻麻们有木有吃过这道粘（zhan一声）卷子呢？其实，粘卷子有点像大号的粗粗面条，又有点像被拆解了的花卷。但是不用发酵，做起来还是挺方便的。这次清明节回老家，又在路边的小店吃到了。贝塔吃起来也不能抗拒，一根接一根的。于是决定，马上回家做起来。顺便把红烧肉的做法一并写了，要是本身就会的话，直接跳过红烧肉步骤看下面的卷子做法就行了。粘卷子一定要和大肉一起吃，比如红烧排骨、红烧肉，或者是柴锅炖大鱼。因为他要将肉汤吸到卷子里，让每一根卷子中都充满肉的香气。

食材清单加入采购清单

五花肉 300g

、

高筋面粉 150g

、

豆角 150g

、

土豆 1个

、

油适量

、

盐（卷子2g，红烧肉2g） 4g

、

砂糖 5g

、

酱油 4g

、

料酒 2g

、

香料适量

、

葱姜蒜适量

、

开水多量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材。因为给宝宝吃，五花肉选的稍微瘦一些的。图片这些主要是做粘卷子的，红烧肉还另有一些材料在后面会提到。
步骤2/22 点击查看大图
先将五花肉切成小块，不要去皮啊！
步骤3/22 点击查看大图
然后就以最常规的做法做红烧肉就行了，怕有的麻麻不会，我特意拍了一下。香料我用了香叶、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用炖肉包。因为是给宝宝做，我没用老抽酱油，就用的宝宝酱油。盐和糖也相应减量了。如果会的话，可以直接跳到第9步。
步骤4/22 点击查看大图
热锅烧油，烧热以后转小火，倒入糖。我用的砂糖，甜度比绵白糖低一些。然后用铲子不停搅拌，直到冒泡，这就是炒糖色的第一步了。记得一定要小火。
步骤5/22 点击查看大图
糖融化冒泡以后将五花肉倒进锅中，继续小火翻炒。表面金黄以后，倒入准备好的宝宝酱油。继续炒。
步骤6/22 点击查看大图
五花肉上色以后就可以倒入葱姜蒜了，继续炒一下。把料酒也倒进去。
步骤7/22 点击查看大图
等葱姜蒜炒软一点，香气被炒出，就可以倒入事先准备好的开水了。炖肉一定要倒开水，否则肉会被凉水激软，就不易炖烂了。倒入水以后，直接把之前准备好的料包放进去。我是用纱布包住香料打结直接做料包的，你们也可以买那种现成的。
步骤8/22 点击查看大图
水开以后盖盖子小火焖煮30分钟。我是直接在上一步倒水时就换成了塔吉锅。你们也可以都倒入高压锅中，那样估计15分钟就好了。
步骤9/22 点击查看大图
焖煮红烧肉时候，就开始准备粘卷子的材料了。这才是重头戏。150g面粉分为两盆，一盆倒开水和面，一盆倒凉水和面，两盆面粉都要搅成絮状。这样可以让卷子既软和好嚼，又劲道有嚼劲。
步骤10/22 点击查看大图
把两盆絮状面粉和到一起，和好的面团盖盖子饧一会。
步骤11/22 点击查看大图
收拾土豆和豆角，土豆去皮切小块，豆角洗净摘净掰小段。我都做得比较小，这样宝宝吃起来不费劲。
步骤12/22 点击查看大图
20分钟过去了，把料包取出，再倒一点盐进肉锅里。继续小火煮5分钟。
步骤13/22 点击查看大图
5分钟后把扁豆倒进肉锅，开始炖扁豆，扁豆要炖的时间长一些。不熟的话，有可能会有毒素。
步骤14/22 点击查看大图
炖扁豆的时间就可以做卷子了，正好面也饧好了。先将面团取出，擀成薄、大、方圆形的面片
步骤15/22 点击查看大图
再上面撒一点盐，用手扑匀，再用小刷子刷一层薄油。
步骤16/22 点击查看大图
然后拎着面片一头卷起来，最后卷成一个长条蛇。卷的时候不要太禁实，松快着卷就行。
步骤17/22 点击查看大图
把长条蛇切成一段段的，这个分量，大概可以切24段左右。
步骤18/22 点击查看大图
将切好的小面段稍微揪着卷一卷，跟做扭扭包差不多的感觉。然后把他们3、4个合并在一起放着。要记得盖保鲜膜备用。
步骤19/22 点击查看大图
卷子都处理完，可以在锅中下土豆了。
步骤20/22 点击查看大图
无论用塔吉锅还是高压锅，土豆炖一下以后就把整锅倒回到炒菜锅中。将刚才的卷子拉长平铺到红烧肉上面。如果觉得水少，可以适当加一点。水开后盖盖，转小火继续焖煮。
步骤21/22 点击查看大图
10几分钟后，揭盖。就可以一锅出啦！
最后一步点击查看大图
肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。贝塔吃了2组卷子，真心能吃啊！

小贴士

* 不做红烧肉也可以换成其他的红烧排骨、红烧鱼之类的。卷子做法都是在肉熟透以后放进去，焖煮10来分钟就好了。扁豆一定要炖熟在吃，否则会有毒。 * 红烧肉虽然已经炖到入口即化了，但给宝宝吃时候最好还是去皮、去肥肉。再根据宝宝的咀嚼能力切碎吃。土豆不能切再小了，否则炖完就成泥了。

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发布于 2017-04-12

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