蒜蓉辣酱烧排骨

浏览 18.5万 · 收藏 2024 · 学做 25

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切墩(初级)

肋排 350g

、

辣酱一汤匙

、

生抽一汤匙

、

老抽半汤匙

、

白糖一点点

、

姜少许

、

葱少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨剁成小块，放在流排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
步骤2/6 点击查看大图
葱切段、姜切片。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
步骤4/6 点击查看大图
倒入半汤匙料酒炒匀。
步骤5/6
加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
最后一步点击查看大图
大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

小贴士

1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。 2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。 3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

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发布于 2012-03-31

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