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古早味蛋糕的做法

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古早味蛋糕

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第一次做蛋糕

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1小时以上

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 80g

、

植物油 75ml

、

糖 75g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
低筋面粉（我用的普通面粉）90g植物油75g 鸡蛋6颗牛奶80g 砂糖75g 盐1g
步骤2/10 点击查看大图
植物油用微波炉加热3分钟，筛入面粉搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离，把蛋黄、牛奶倒入和好的步骤2中。
步骤4/10 点击查看大图
搅拌至无颗粒
步骤5/10 点击查看大图
蛋清+盐打至起泡
步骤6/10 点击查看大图
分三次加入砂糖，打至湿性发泡。感觉泡沫越来越细腻，有阻力，提起刀头有小尖角即可。
步骤7/10 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，全部倒入蛋白盆中，用切拌手法轻柔快速拌匀。
步骤8/10 点击查看大图
准备8寸烤盘，剪裁适当大小的硅油纸做内托，周围放入纸壳防止烤糊。将面糊倒入烤盘，在桌上震两下排气
步骤9/10 点击查看大图
采用水浴法，大托盘里多放些水（别太满防溢出）放入8寸烤盘。烤箱上下火150℃，放中下层，1小时
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烤好后将8寸烤盘取出（注意防烫），在台面上震几下，防回缩，去掉四周纸壳，捏住硅油纸将蛋糕提起，放置平整处，轻轻撕掉硅油纸，晾凉切块。

小贴士

身在大内蒙，气候实在太干燥了，没有特意去买低筋面粉，就用了家里平时做面食的普通面粉，所以网络上原配方中的60g牛奶根本不够，蛋黄糊那叫一个干啊，就一边和一边加牛奶，大概又加了20-30g才达到效果。所以提醒北方的小伙伴们，如果你那边特别干燥，所有烘焙产品中的水、牛奶等液体都可以适量增加，保持面团和糊的湿润度，才能做出更完美的成品！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-21

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