草莓酱

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不知不觉又到了春天的草莓季

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草莓 1000g（两斤）

、

冰糖 500g（一斤）

、

柠檬半颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草莓用淡盐水洗净、沥干，用刀切成小块（想要更有颗粒感的对半切就差不多了）
步骤2/12 点击查看大图
切好的草莓加入磨碎的冰糖拌匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（这步骤忘记拍照了，这张图是冰箱拿出来后的，宝宝们切好的草莓不要加水哦）
步骤3/12 点击查看大图
冷藏的时间最少不要小于三小时（有条件的话可以冷藏24小时效果更好哦~）草莓内的水分会渗出，那么…开工吧！
步骤4/12 点击查看大图
把草莓连同渗出的水分全部倒入锅里用大火翻炒（这边建议大家使用大点的锅，更利于水分挥发减少熬制时间，因为草莓酱熬制的时间太长颜色会有些发黑，就没那么漂亮了哦~）
步骤5/12 点击查看大图
熬制过程中要不断的翻炒，直到草莓变软（我的锅有点太小了，大火会溢出来所以…(๑•́ωก̀๑)）
步骤6/12 点击查看大图
大约熬到这种程度后就可以转中小火慢慢熬干了
步骤7/12 点击查看大图
柠檬事先用细盐搓洗干净，对半切开，记得把柠檬籽去掉哦~
步骤8/12 点击查看大图
翻炒到这种浓稠的状态时，挤入半个柠檬汁拌匀
步骤9/12 点击查看大图
在稍稍炒到粉色泡泡消失，颜色是鲜艳的红宝石色就可以关火出锅了（我这个因为锅小熬制的时间有点长了，颜色有些暗了，宝宝们千万记得用大锅哦）
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熬好后的草莓酱用勺子装进干净的罐子里，将装满草莓酱的罐子放在冷水里泡一会，等草莓酱温度降下来后在密封（草莓酱千万别碰到水）
步骤11/12 点击查看大图
冷却的差不多后就可以盖上盖子，封起来了
最后一步点击查看大图
把做好的草莓酱放入冰箱冷藏，常温应该也可以。（因为此配方糖放的比较多，所以保存的时间也会相对长一些，一两个月应该没太大问题，宝宝们自己斟酌下哦~）

小贴士

1、千万别因为感觉糖多而减少用量，如果你是想长期保存还是多放些糖，因为减少配方中的糖会减少果酱的保存期限的哦~当然，如果你是想短期食用的话草莓和糖的比例可以按你的口味调整到5：1， 5：2都可以的哦~ 2、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁相对于没加的差别还是比较大的哦~ 3、装草莓的容器一定要保证干净、密封，这样才能更好的保存好果酱，如果你还是不放心可以把罐子倒着放减少瓶内的空气，延长保质期 4、尽量选择口径大点的锅，更利于水分的挥发。可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅！因为铁锅熬制出的草莓酱容易变色，所以不建议大家使用哦~ 5、为什么要这么麻烦用冰糖？冰糖跟白糖的差别大家可以找度娘查查，因为想长期保存的草莓酱糖一定不会少，可是吃太多糖也不太好，所以这边建议有条件的宝宝们还是使用冰糖比较好，毕竟它更健康

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发布于 2017-04-21

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