4寸加高戚风（八重樱版）

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晚樱的季节，总想将它的美好留住，正好开光试试4寸加高的模具，效果出来还不错。

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鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 60g

、

清水或牛奶 75g

、

玉米淀粉 8g

、

香草精少许

、

白醋少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用盐水浸泡樱花瓣和整朵樱花
步骤2/15 点击查看大图
水加油用手抽搅拌至无油星状态，让水油暂时融合。
步骤3/15 点击查看大图
从高处筛入低筋面粉，20cm处左右最佳，让空气进入低粉中，搅拌时可以减少出筋。
步骤4/15 点击查看大图
用手抽画圈圈搅拌至无干粉，但明显能看到疙瘩状。
步骤5/15 点击查看大图
改变手法，右手抽动手抽划'Z'字型搅拌，左手同时转动面糊盆，直至无颗粒状即可。
步骤6/15 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，可以在蛋黄盆中加入少许香草精，祛除蛋腥味，不加也可以。
步骤7/15 点击查看大图
用手抽划'Z'字型把蛋黄拌至细腻，有粘性，无颗粒，有流动性，面糊滴落不会马上消失的状态即可，放置一旁备用。
步骤8/15 点击查看大图
蛋清加入少许白醋，中和碱性，分三次加入细砂糖，最后一次加入细砂糖时，将玉米淀粉加入，打至干性发泡如图状，玉米淀粉可以吸收蛋白霜中多余的水分，让蛋白霜更加细腻稳定。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱上下火160℃预热10分钟。把樱花瓣用厨房纸巾沥干水分后加入蛋黄糊中，用切拌的手法将它拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后再倒进蛋白霜中继续切拌，别拌太久，容易消泡，切拌手法可以观看网上的视频。
步骤11/15 点击查看大图
模具底部可以放上整朵樱花，（建议不要放了，烘烤时间很长，水分被烤干，有些丑，蛋糕卷可以试试）把蛋糕糊倒入模具后，用牙签把表面的小气泡戳破，送入预热好的烤箱进行烘烤，中下层，上下火160℃，45分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
这是烤了25分钟后的图片，由于'分赃不均'，导致有多有少。
步骤13/15 点击查看大图
第二天早上手脱的蛋糕，还不错
步骤14/15 点击查看大图
成果还是不错滴
最后一步点击查看大图
模具开光成功