快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!
自己动手,完美复刻你儿时记忆中的味道... 说到豆腐脑,绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑,还是南方的甜豆腐脑,吃起来都滑嫩可口,让人回味无穷。 小时候常常能吃到的美味,如今却很少吃到了。今天就教你自己动手,用内酯做豆腐脑,改变传统的用卤水点豆腐的制作方法,吃起来口感更嫩滑!完美复刻出儿时记忆中的味道,和家人一起品尝吧~ 更多原创食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号:17714357702 ,与我和美食达人零距离交流
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步骤1/13
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黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。
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步骤2/13
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泡发好的黄豆放入原汁机中。
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倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)
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豆浆过细筛入碗。
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步骤5/13
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将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。
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步骤6/13
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开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种'假熟'状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)
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步骤7/13
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盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)
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步骤8/13
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再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。
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用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)
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将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。
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撇去浮沫。
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步骤12/13
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静置20分钟左右即可。
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最后一步
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食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。
1、【卤水豆腐】保水性差,一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡,质地细腻,保水性好,一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻,其保水性介于两者之间,既可制成硬豆腐,也可制作豆腐脑。但豆香味不足,含有石膏残留,伴有石膏味。
2、原汁机能将豆子研磨得很细腻,并且可以自动分离豆渣和豆浆,口感会更细腻。
3、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-24
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