龙须酥龙须糖教程做法
龙须酥据传已流传民间二千年,一直为皇帝御用点心,直至雍正年间,龙须酥才名声大震。相传,一日雍正皇帝设满汉全席,宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时,雍正皇帝见其手法娴熟,似游龙舞凤,手中糖丝雪白、纤细,如祥龙之须,遂龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封此糖为“龙须酥”,自此,龙须酥的美名遍传大江南北!
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步骤1/10
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熬好的糖一块,火候判断,糖液滴水,半软不硬。熬好要及时倒出来。我这是倒出来后的效果。龙须糖和龙须酥不一样!龙须糖纯麦芽糖熬制。口感软绵,略爱化龙须酥麦芽糖加另外配料熬制。口感酥脆。但他们判断火候差不多!
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步骤2/10
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熬好后,在手能适应的热度,揪一块揉搓,挖洞,开始放在面粉里拉丝
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过程中不断埋粉!防止粘连!拉成发丝细既成!分几段。开始包陷,装盒!
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步骤4/10
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拉制时用力均匀!
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步骤5/10
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成品!
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步骤6/10
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龙须酥和龙须糖不一样。龙须酥做好后就是酥的,一捏就碎,龙须糖是软的口感略差些!
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步骤7/10
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制作着急步骤不全。欲学习制作的可以联系我!
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步骤8/10
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成品展示
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步骤9/10
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成品展示
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最后一步
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奶香味
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发布于 2017-04-25
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