宫保鸡丁
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
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步骤1/7
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把切好的鸡肉放入料理碗中加入盐,一个方向搅拌均匀,加入鸡蛋继续拌匀,使其上劲后,加入生粉搅拌均匀,加入植物油,放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。
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步骤2/7
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火力调至中高火,倒入植物油,放入花生米,炒至花生颜色变金黄色捞出冷却备用。
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步骤3/7
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向锅中倒入植物油,待油温升至6层时,倒入腌制好的鸡肉,待鸡肉肉变成灰白色,捞出过滤出油脂,保留锅内油脂。
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步骤4/7
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火力调至小火,放入花椒,将花椒煸香,取出花椒粒。加入干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。
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步骤5/7
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加入鸡肉、料酒、生抽、老抽、糖、清鸡汤,翻炒均匀,最后加入醋,淋入淀粉勾芡。
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步骤6/7
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加入花生翻炒,出锅。
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最后一步
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装盘。
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发布于 2017-04-27
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