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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

酸菜 2-3棵

、

盐半小勺

、

白胡椒 1勺

、

黄酒 2大勺

、

淀粉 1勺

、

蛋清 1个

、

香花椒少许

、

姜片少许

、

泡米椒少许

、

黄酒适量

、

胡椒粉少许

、

鸡精少许

、

葱末适量

、

蒜米适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
步骤2/7 点击查看大图
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
步骤3/7 点击查看大图
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
步骤4/7 点击查看大图
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
步骤5/7 点击查看大图
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
步骤6/7 点击查看大图
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
最后一步点击查看大图
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-06

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