南瓜扇贝夹饼

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家里的老人和孩子都爱吃发面馒头，经过发酵的面食比较好消化，很适合她们食用，所以我也经常在家里自己制作各种发面食品。做发面馒头的发酵方式有很多种，我一般用的都是最省事的一次发酵法，省时省力。基本上从揉面到馒头上桌也就一个小时左右，特别适合我这种没有太多时间等待发酵的人。今天分享的这款面食叫做“扇贝夹饼”，我用的就是一次发酵法，而且我用了自制南瓜汁来揉面，使原本应该是白色的扇贝夹饼变成了黄色的，受到了家里小朋友们的喜欢。这款扇贝夹饼是我家女儿特别爱吃的一款发酵面食，因为中间是可以打开的，可以用来夹菜或者抹酱，造形又比较可爱，几乎每周都会做一次。做的多了就会有不同的变化，用豆浆、牛奶、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻糊都做过这款扇贝夹饼，这次是用早餐剩下的南瓜汁揉到面里来制作扇贝夹饼，比用南瓜泥颜色更均匀更好看，看不到南瓜的纤维，南瓜的香甜味也十足，也更让小朋友们喜欢。

食材清单加入采购清单

南瓜汁 360g

、

面粉 500g

、

酵母粉 4g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
南瓜汁和酵母粉混合。（南瓜汁的做法：南瓜去皮切小块，放进豆浆机里，加适量清水，豆浆程序或米糊程序均可，做好以后可直接饮用，一般我会多做一点，浓稠的好喝，富余一些就留着揉面蒸馒头）
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加入面粉。（南瓜汁的浓稠程度决定着面粉加多少合适，可以边揉面边加面粉）
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揉成一个光滑面团；我这里用的是一次发酵法，所以就省略了发面的步骤，直接进行整形了，这样比较节省时间，也方便造形；如果喜欢二次发酵，可以在这一点把揉好的面放在盆里进行发酵，发酵至两倍大以后再排气揉匀，再进行下面的步骤；
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把面团分成若干个等大的小面团，我一般会分成70g左右的面团；把小面团搓成椭圆形；
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取其中一个，用擀面杖擀开，并在面团的下半部分滴上两滴食用油，涂抹均匀；
步骤6/14 点击查看大图
把面对折；
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用刀背在饼面上压出印来；
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再用手捏住两个角，使两个角粘在一起；这样一个可爱的小贝壳就做好了；
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依次做出所有的扇贝夹饼，并摆在盘中。
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放进蒸箱内发酵30－40分钟。（如果室温过低，可使用蒸箱的发酵功能，目前的温度，也可以室温发酵。）看到面团有明显的变化后，就可以进行蒸制了。
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100度，蒸20分钟。（如果是蒸锅，以锅冒汽开始计算时间。）蒸好以后不要立刻取出，要焖3分钟左右再取，就不会回缩了；
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看，圆圆鼓鼓的扇贝夹饼就出锅了；黄灿灿的颜色很漂亮呢。
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带着南瓜的香甜味和漂亮的颜色，这款南瓜味的扇贝夹饼受到了孩子们的喜欢。刚出锅就被一周岁的小女儿拿着吃了大半个。大女儿更是爱吃，在中间夹上菜，几口就消灭一个，有时候还会夹草莓酱或其它果酱一起吃。
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这款扇贝夹饼虽然叫饼，但是它属于发酵馒头类，喧软可口，是一款很棒的面食，平时吃普通白面馒头吃烦了，可以试试这么做，一定会让家人喜欢的。有些朋友说自己不会发面，掌握不好发酵程度，那不如试试一次发酵法，我个人觉得这是很方便的一种做法。

小贴士

关于制作发酵面食的经验分享： 1、面粉和酵母的比例一般是100：1，也就是100g面粉放1g发酵粉。先把酵母粉和液体搅拌在一起，再放面粉揉在一起，这样可以帮助酵母发挥作用；水和面粉的比例一般是1：2，但是如果是其它液体，份量要有所增加； 2、整形完成后，放在锅里或蒸箱里密封环境下发酵，现在天气已经热了，室温发酵也是可以的，基本上40分钟左右。可以在整形时拍张照片，40分钟左右再拍张照片，对比一下就能够看出发酵程度如何了。 3、发酵结束后直接上火蒸熟，蒸完以后不要着急打开，关火焖3分钟再开，这样就不会回缩了。一次发酵法简单方便省时间，只要揉面到位，口感不比两次发酵的口感差。 4、如果一次蒸太多馒头，记得分袋装起来放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候取出来再蒸一下就可以了。

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发布于 2017-04-30

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