手抓香葱卷饼

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有一次，刚忙完工作回家，路过了一卖手抓饼的小贩。眼看大小孩们热切的排着队等候，我突然就觉得饿了。跟着队形排了10分钟，手抓一份热辣辣的火腿手抓饼，边走边吃的回家了。手抓饼口感酥，但是里面又有些嚼劲，还挺油～休息的时间一到，我就想着自己试试看。最终的饼皮口感也是酥中带软，但是稍微比小贩的手抓饼干一些，没那么油，我觉得特别好。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 550g

、

热水 150g

、

温水 150g

、

洋葱半个

、

植物油适量

、

葱花一碗

、

鸡蛋一个

、

火腿两根

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

凝固猪油 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包机揉面或手揉面，主要，面包机揉面要打开盖子进行。先后两次和面，每次275g面粉；一次是配150g的温水，一次是配150g的热水。每次当面粉成团后，加10g凝固猪油，和面功能再次启动，至完全混合光滑。
步骤2/15 点击查看大图
面团分别包上保鲜膜，静置50分钟。
步骤3/15 点击查看大图
适量植物油，热油后加入切碎的洋葱。
步骤4/15 点击查看大图
炸出酥油，洋葱渣不要。
步骤5/15 点击查看大图
静置好的面团，将热水面团擀扁，像包包子一样包入温水面团，揉捏成光滑圆团。
步骤6/15 点击查看大图
分割成大小差不多的9份
步骤7/15 点击查看大图
每份分别擀扁，约薄越好，洒葱花。
步骤8/15 点击查看大图
像纸扇子一样，折叠成长条，从一头卷像另一头。
步骤9/15 点击查看大图
每个都卷好。
步骤10/15 点击查看大图
分别擀成适量的圆饼装，每个圆饼用油纸隔开
步骤11/15 点击查看大图
表面和底部都要盖上油纸，入冰箱冷冻。
步骤12/15 点击查看大图
要吃的时候，电饼铛或平底锅预热，刷少许植物油，面饼取出不需要解冻，直接煎，配上要煎的火腿一起煎。火腿在煎制的过程中可以洒些胡椒粉。
步骤13/15 点击查看大图
面饼煎制过程。先把一边煎1分钟左右，而后，朝上的一面刷适量油，用手指抓一些盐，薄薄的洒满表面，在洒一层胡椒粉，翻面。翻面和，在煎好的这面薄薄的洒盐和胡椒粉，打入一个鸡蛋，翻面。把记得的这面煎到想要的熟度，可随时再方面，把面饼煎到你喜欢的焦度。
步骤14/15 点击查看大图
煎好后，稍微放温1-2分钟，再卷起火腿肠食用。
最后一步点击查看大图
鸡蛋半熟状态的最好吃了。

小贴士

1,面包机和面切记要打开盖子，盖盖子和面会因为水温而产生过多的水蒸气，最终面团会粘手的。 2,如果是手揉面，一开始加入猪肉比较油腻难受，慢慢的就会重新成光滑面团。 3,猪油是必备品哦，少了的话酥韧度就无法保证了。可以挑选黑猪的猪油，自己炸，成品不会有异味的。 4,喜欢吃葱、青菜的，卷饼的时候可以多加点 5,酱料除了基础的盐和胡椒粉，也可以是沙拉酱配番茄酱，甚至是咖喱酱都挺不错的。

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发布于 2017-04-30

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