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浆水菜（酸菜）的做法

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浆水菜（酸菜）

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芹菜 800g

、

浆水菜引子 500g

、

清水 2000g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净
步骤2/10 点击查看大图
芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小（只切一次哦，后面吃的时候不再动刀），同时汤锅坐水烧开
步骤3/10 点击查看大图
菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净
步骤4/10 点击查看大图
水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右
步骤5/10 点击查看大图
再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久
步骤6/10 点击查看大图
焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉
步骤7/10
凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里（我准备的玻璃罐，有陶罐的最好）
步骤8/10 点击查看大图
焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊。
步骤9/10 点击查看大图
再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵哦）
最后一步点击查看大图
大功告成了，晚上就可以吃了

小贴士

做浆水菜，整个过程要求两个字“干净”，参与过程的所以器具要求不沾任何调味品，否则会败坏的。而且，浆水里面的汤，要足够充分。里面可以加的汤： 1.煮过面剩下的面汤，同样要求煮面、捞面条的器具干净 2.温开水浆水不够酸，怎么办？ 1.加澄清的面汤 2.白萝卜刨丝，清水焯水，放温之后，整体加入至于原因，大家都懂得哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-03

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