焦糖核桃香蕉慕斯

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配方可以做三个，淋面有剩余，可以冰箱冷藏一个星期，模具是正的硅胶模具，配方来自熊谷裕子

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香蕉泥（香蕉慕斯） 100克

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香蕉条（长度比模具小） 3条

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细砂糖（香蕉慕斯） 20克

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柠檬汁（香蕉慕斯） 10克

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吉利丁片（香蕉慕斯） 4克

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淡奶油（香蕉慕斯） 90克

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蛋白（巧克力蛋糕）一个

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蛋黄（巧克力蛋糕）一个

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低筋面粉（巧克力蛋糕） 24克

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可可粉（巧克力蛋糕） 6克

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细砂糖（巧克力蛋糕） 30克

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核桃碎（焦糖核桃） 40克

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水（焦糖核桃） 10克

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细砂糖（焦糖核桃） 27克

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细砂糖（淋面用） 80克

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淡奶油（淋面用） 100克

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水（淋面用） 100克

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玉米淀粉（淋面用） 8克

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水（玉米淀粉用） 16克

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吉利丁片（淋面用） 6克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
淡奶油打发至8分发，冰箱冷藏备用，吉利丁片泡水备用，切出三根香蕉条备用
步骤2/19 点击查看大图
100克香蕉加柠檬汁用料理机打成泥
步骤3/19 点击查看大图
泡软的吉利丁片放入微波炉高火10秒，至融化，加入到香蕉泥中，再加入细砂糖，混合均匀，容器底部垫冰块，慢慢冷却至浓稠
步骤4/19 点击查看大图
取出打发好的淡奶油，分三次与步骤3的香蕉泥混合均匀
步骤5/19 点击查看大图
取出模具，把上一步的慕斯糊装入裱花袋，挤入模具三分一的量，然后放入香蕉条，轻轻按压
步骤6/19 点击查看大图
把剩余的慕斯糊挤入模具中，抹平，放入冰箱冷冻，冻硬
步骤7/19 点击查看大图
一个蛋白，分两次加入细砂糖，打发至硬性尖角状。先低速打至蛋白有纹理，然后加入一半细砂糖，转中速打至细砂糖溶解，再加入剩余细砂糖，打发到蛋白发亮成直立尖角
步骤8/19 点击查看大图
把蛋黄打入到蛋白中，用打蛋头把蛋黄戳破，稍微搅拌即可，不用混合均匀
步骤9/19 点击查看大图
加入混合过筛好的低粉跟可可粉，用刮刀翻拌至无干粉，蛋白没有混合均匀也可以，烤盘垫油纸，把面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平，烤箱190度12分钟
步骤10/19 点击查看大图
出炉放凉，切成6.5*10.5cm的长方形，备用
步骤11/19 点击查看大图
淡奶油与水混合，用微波炉高火一分钟备用，玉米淀粉与水混合备用，把细砂糖放入不粘奶锅，中火加热，细砂糖融化后用耐热刮刀轻轻混合，当糖液成深褐色的时候离火
步骤12/19 点击查看大图
加入一勺淡奶油跟水的混合液，大概30毫升，这时候焦糖液会冒大泡，然后继续加热小火，混合均匀，千万不要一次性加入淡奶油跟水，会喷的到处都是
步骤13/19 点击查看大图
混合均匀后，把剩余的淡奶油跟水倒入到锅中，中火加热至沸腾，加入玉米淀粉水，继续加热30秒，期间要用刮刀不停搅拌，离火
步骤14/19 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片，混合至吉利丁融化，趁热过筛，表面铺保鲜膜，放凉至25度
步骤15/19 点击查看大图
细砂糖与水，小火加热至糖水成琥珀色，加入核桃碎，混合至核桃包满焦糖液
步骤16/19 点击查看大图
把核桃分开放凉
步骤17/19 点击查看大图
慕斯脱模，把焦糖淋面淋在慕斯上，感觉薄的话可以收集淋面再淋一次
步骤18/19 点击查看大图
把淋好的慕斯放到蛋糕片上，周围摆上焦糖核桃
最后一步点击查看大图
可以享用了