辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~

浏览 2.7万 · 收藏 105

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

辣，软，糯，香。重点是，便宜…

食材清单加入采购清单

八角

、

干辣椒

、

香叶

、

桂皮

、

花椒粒

、

冰糖

、

水

、

大葱

、

鸡爪

、

料酒

、

香油

、

盐

、

五香粉

、

双抽（生抽老抽）

、

姜片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
洗干净鸡爪
步骤2/15 点击查看大图
切掉指甲
步骤3/15 点击查看大图
准备姜片十片左右，花椒一把，香叶两小片，冰糖五六个，干辣椒3-4个，大葱段，八角少量，桂皮半小片。（香叶一定不能多，会苦）
步骤4/15 点击查看大图
焯水-冷水下鸡爪，姜片，料酒。姜片和料酒多一些，等待煮沸期间，准备调料汁⬇️
步骤5/15 点击查看大图
盐两勺，料酒适量，生抽小勺即可，多了会咸，不够可以再加，老抽适量，不建议多放，之后不够可以再加，用来提色，五香粉一小勺，香油适量，我用的是火锅专用香油⬇️
步骤6/15 点击查看大图
不是打广告，吃过四川油碟的人应该都知道这种香油很香，而且不腻，推荐。
步骤7/15 点击查看大图
鸡爪已经煮开了，捞出鸡爪，放在冷水里，用冷水冲洗浮沫和脏东西。
步骤8/15 点击查看大图
切开鸡爪的手掌，划一道就行，这样入味
步骤9/15 点击查看大图
第二次冷水煮鸡爪，加入生姜片和花椒一把，大火煮开后，再煮八分钟左右捞出，冷水冲洗。⬇️
步骤10/15 点击查看大图
冷水冲洗鸡爪，再次去除浮沫。第二次这么做是为了让鸡爪彻底没有怪味儿。
步骤11/15 点击查看大图
热锅，倒油，爆香刚才准备好的一碟香料
步骤12/15 点击查看大图
爆出香味后，倒入调料汁，并且迅速加入两小碗清水，煮开。
步骤13/15 点击查看大图
倒入鸡爪，大火煮开
步骤14/15 点击查看大图
转入中火，盖上盖子炖15分钟，再转小火炖15分钟，收汁即可装盘。期间可尝一下咸淡和看一下颜色，适量调整。
最后一步点击查看大图
完毕。煮透的鸡爪非常容易咬，而且特别黏，胶质很足，味道超赞。