梅菜扣肉

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肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜。每次做梅菜扣肉，先生总是笑呵呵说：“能多吃两碗米饭”，这一顿，就连3岁的小宝贝也要吃一小碗米饭。梅菜是四川老家姑姑自己做的，自己做的梅菜比超市里买的要好吃多了。肉肉解馋，梅菜也超级下饭！

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

梅干菜 60克

、

葱 2段

、

八角 1个

、

生抽 30毫升

、

料酒适量

、

醪糟（甜酒） 1勺

、

白糖 1勺

、

姜 5片

、

植物油适量

、

盐 1勺

、

花椒 3克

、

老抽 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备五花肉500克。
步骤2/10 点击查看大图
做梅菜扣肉大部分调料合影；梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、葱1根、花椒3克、八角1个、姜1块。
步骤3/10 点击查看大图
将五花肉清洗干净，冷水下锅。
步骤4/10 点击查看大图
之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。
步骤5/10 点击查看大图
趁着猪肉煮好后还热，将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，使得猪皮容易上色，将猪肉静放10多分钟（猪皮朝上），晾干猪皮上的酱油，减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。
步骤6/10 点击查看大图
锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，注意煎炸的时候肉皮朝下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出，控油后待肉皮放凉回软，接着用刀切成筷子厚的长条。
步骤7/10 点击查看大图
肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。
步骤8/10 点击查看大图
梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分，变成干梅菜为止。
步骤9/10 点击查看大图
梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下，之后将梅菜填到码好的肉上面、填好后放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。
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梅菜扣肉做好，还在等啥呢？赶紧开饭吧！