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牛奶黄油小餐包的做法

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牛奶黄油小餐包

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香甜可口的餐包，采用了法国进口高筋面粉，配上天然酵母，用自己的双手揉面，享受着自然与能量的传递。

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T65高筋面粉 250g

、

糖粉 40g

、

鲜牛奶 120g

、

新鲜酵母 5g

、

海盐 5g

、

黄油 40g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将高筋面粉放在操作台上，用手指挖一个坑。将鲜牛奶、盐、糖粉、鲜酵母的混合溶液倒入一半，开始拌匀。
步骤2/7 点击查看大图
待混合均匀后倒入另一半混合溶液，拌匀。待全部被面粉吸收后，放入软化了的黄油（室温软化后的），持续揉面，直至面团变得柔软光滑。
步骤3/7 点击查看大图
将面团聚拢成球状，可以放置在藤条篮里，盖上一块微湿的布，开始基础发酵，时间为1小时。
步骤4/7 点击查看大图
基础发酵后，将面团分成7份，盖上湿布静置15分钟。取出小面团，搓圆。（亦可根据自己需求改变形状）将小面团放置到铺上硅油纸的烤盘上，在面团上涂上蛋液。开始2小时的二次发酵。
步骤5/7 点击查看大图
二次发酵完毕后，开始预热烤箱。当然，在小面包放进烤箱前，再刷一层蛋液；并用蘸取蛋液的剪刀给面团割口，如果是圆形的，割出十字口即可。
步骤6/7 点击查看大图
将一个烤盘置于底层，加入50ml的清水，采用'水蒸气'烘培法，200度，热风循环烘烤13分钟。同时，在烤盘上再盖一张硅油纸，防止上面烤焦。面包出炉后，在烤架上放凉。
最后一步点击查看大图
高筋面粉一定不能随便买，市面上最多的高筋是T55的，做出来的面包没有嚼劲，T65会更好。发酵最适合的温度在25-28度。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-06

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