葡萄天然酵母
有人说,没用过天然酵母做面包,就不完整……
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步骤1/9
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第一天,将纯净水,葡萄干,糖,放入玻璃杯,搅拌均匀即可。室温20度
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步骤2/9
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第二天,葡萄干长胖了一点。开盖透气几分钟。
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步骤3/9
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第三天至第五天,葡萄干有浮动,和小泡。开盖透气几分钟。
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步骤4/9
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第六第七天,气泡更多,液体颜色越来越深。酵母液可以使用了。天气热时间适当缩短,天冷增长。
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步骤5/9
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酵种制作第一天,取出40毫升酵母液,加入面粉40克。搅拌均匀,无干粉即可。放入玻璃瓶,要大一点,不然酵种发酵要溢出来,室温20度左右,4-6小时后发酵约2倍以上,放冰箱冷藏。
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步骤6/9
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第二天,第三天取出酵种40克,加入粉40,水40,混合。多余的酵种可以做馒头。第三天喂养的方式同第二天。喂三次之后酵种就可以直接使用了。喂养的比例可以根据自己使用的酵种量来决定,也可以都60克来喂养。我的用量不大,每次留40克酵种,其余80克用来做面包,很多配方都是用60-80克的酵种。
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步骤7/9
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第一天多余的酵种做得南瓜馒头
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步骤8/9
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第三天的酵种做的软欧,没放馅料,不好看。
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最后一步
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其余的酵种放冰箱冷藏,每周固定时间喂养一次,每次在24小时内喂三次最好。
1.装酵母液的罐子一定要开水消毒,最好是煮一下,或者蒸一下。只用开水烫,也要分罐子的干净程度;2.装酵种的罐子消毒没有酵母液那么严格,烫一下即可;3.喂养的比例只要遵循1:1:1即可。多少无所谓,不过太多用不完也浪费了,罐子要能保证能发酵3倍的空间。
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发布于 2017-05-07
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