白葡萄酒香煎三文鱼杂
三文鱼杂，是处理三文鱼时剔除的鱼肉、鱼边和部分的鱼骨。相比贩卖的精致而标准的三文鱼块，鱼杂其实是被低估和忽视的美食。滑嫩的鱼油和纤维质感的鱼肉搭配在一起，颇有点五花肉的口感风格。 很重要的是，三文鱼杂虽然营养丰富，但价格却十分亲民，制作方法也超级简单，很适合作为家常菜。我的做法是中西结合，即使不太习惯吃西餐的人，也可以试试看。
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步骤1/5
将三文鱼杂用流水清洗一下，如不喜欢吃鱼边，也可以顺便去掉过多的鱼边。用厨房纸吸干水分。
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步骤2/5
不粘锅加热，不放油，直接放入三文鱼，煎1分钟后放入大蒜瓣。大蒜可以预先切成中等的蒜块，不用太碎太小。
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步骤3/5
适当晃动一下锅体，确保三文鱼没有粘锅。很快会出现明显鱼油，此时顺边倒入白葡萄酒，中火，开盖稍煎片刻。
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步骤4/5
再淋入适量生抽，盖上锅盖焖4-5分钟。
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最后一步
挤入少量柠檬，出锅。注意：白葡萄酒和柠檬都有除腥除腻的效果。
1. 如果已经放了白葡萄酒的话，柠檬也可以不放。如果家里没有白葡萄酒，就在第3步时淋入柠檬。
柠檬也可以在盛盘后，摆在一旁，用于调味。
2. 可以加一点点黑胡椒提味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-08
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