快手菜|卤水牛展《仓之食》09

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卤水牛展并没有很复杂~~ 提前一晚卤好，第二天吃的时候切开就能吃了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

金钱牛展 500g

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桂皮适量

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陈皮适量

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小茴香适量

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花椒适量

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甘草适量

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辣椒干适量

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香叶适量

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八角适量

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姜适量

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蒜头适量

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香菜适量

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蒜蓉适量

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白芝麻适量

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生抽适量

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老抽适量

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白酒适量

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陈醋适量

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冰糖适量

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芝麻油 3勺

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柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选一块金钱牛展，切出没有筋的边块给小朋友吃，剩下的切大块。＊牛展＝牛腱子，金钱牛腱子是筋部分布得最漂亮的部分～
步骤2/10 点击查看大图
牛展焯水备用。
步骤3/10 点击查看大图
下油热锅炒香料，除了冰糖以外的干香料都放下去炒。
步骤4/10 点击查看大图
加半锅热水，放入冰糖。（冰糖要是先放会焦苦）
步骤5/10 点击查看大图
倒入生抽老抽白酒煮沸。（份量是各3大勺）
步骤6/10 点击查看大图
焖完泡在汁里入味，等到晚上或第二天吃的时候再切。
步骤7/10 点击查看大图
准备酱汁。把芝麻油加热到冒烟，热淋蒜蓉散发香味，倒入生抽和（陈醋）。
步骤8/10 点击查看大图
牛展尽量往薄里切。
步骤9/10 点击查看大图
排好铺在香菜上面。
最后一步点击查看大图
挤点柠檬汁或者放点辣椒圈，淋上酱汁，撒上芝麻就完成了。

小贴士

1.香料的多少其实无所谓，因为我们不喝这个卤汁，越多越容易入味，我一般一斤肉就每种放两三片／粒。 2.牛展不要焖到太熟烂，不然难切也难看～ 3.这个卤水其实能保存挺长时间的，保存方法是：每天烧开一次放凉（如果搅拌过的话就再烧开一次，只要烧开了你不要去搅拌它，可以保存一天）有些专业的卤店这个卤汁已经几十年的了（他们都有独门秘方的，有些方子操作起来又很复杂，我就做个家庭版的吃吃） 4.吃完牛展你可以再放些掌翼啊鸭胗下去继续卤，不过我一般都是保存个三天，我不能长期吃同味道的食物哈哈哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-12

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