松柔绵软的酸奶蛋糕
喜欢吃酸奶也喜欢吃蛋糕,把二者结合,用水浴法烤制的蛋糕,经过烤制,酸奶的酸消失,变为浓郁的奶香,与淡淡的清甜,入口即化,绵软松柔,不失为一款低糖无油的健康食品.
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步骤1/16
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准备所有的材料
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步骤2/16
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鸡蛋与蛋清分离,分别盛在无油无水的盆里.酸奶蛋黄拌均.
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步骤3/16
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筛入蛋糕粉与玉米淀粉.
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步骤4/16
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搅匀至完全没有颗粒
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步骤5/16
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蛋清加入柠檬汁,打发至蛋清发泡变成白色后,加入三分之一分量的糖.
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步骤6/16
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打发至能拉出微微的尖角后,加入剩余糖的一半.
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步骤7/16
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打发至尖角更加挺立,倒入剩余的糖,继续打发.
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步骤8/16
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打发至能拉出完整尖角的长弯勾,蛋白霜呈现细腻紧致,具有光滑质感,即完成.
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步骤9/16
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取三分之一的蛋白霜与面糊搅均,然后倒回到剩下的蛋白霜,以从下往上的手法翻转蛋白糊,直到完全混合均匀.
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步骤10/16
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将面糊倒入二个六寸的蛋糕模具,活底模用锡纸包住底部,拿起模具,在垫布上轻扣,让面糊均匀地摊平,同时震去大气泡.
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步骤11/16
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烤盘倒入一半的热水,150度预热,烤大约80分钟.
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步骤12/16
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取出蛋糕倒扣在烤架上,至完全冷却翻回正面,原封不动地(不需从模具中取出),放置一个晚上,待蛋糕冷却收缩后,便能轻易脱模.
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步骤13/16
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放进冰箱冷藏,风味更佳.
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步骤14/16
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入口即化,绵软松柔,是这款蛋糕的特点.
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步骤15/16
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早餐桌上的主打明星.
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最后一步
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撰写制作步骤
1.蛋糕倒扣让里面的蒸汽能够散发出来,靠重力维持蛋糕表面膨松高耸的形状.
2.蛋糕要完全 冷却才能脱模,不然会萎缩.
3.蛋白霜与面糊搅均,一定要从下而上轻轻翻转的手法,不然会消泡.
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发布于 2017-05-18
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