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卤肉贡菜凉面的做法

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卤肉贡菜凉面

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几十年前的味道，老奶奶是当地做了几十年凉面生意的，虽然她不在了，但一次偶然的机会让我尝到了这种快失传的美味，同事曾经跟她是邻居，偶尔去她家玩就跟她学了几招，虽然没有老奶奶做的那么完美，但也能锁住很多人的味蕾了！我超喜欢吃凉面，所以吵着同事一定要教我，回去试了几次终于让我做成功了～耶✌️

食材清单加入采购清单

碱水面 120g

、

蒜泥水 30g

、

姜泥水 30g

、

盐水 30g

、

陈醋适量

、

酱油适量

、

麻油适量

、

老干妈适量

、

辣椒酱或辣椒油适量

、

生抽适量

、

贡菜 10g

、

卤肉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步，先烧水煮面，把碱水面放入煮沸的水中2分至2分半钟，面煮熟后迅速捞出放入一个大盆里面，放适量麻油，对着电扇边吹边夹，直到面变凉，速度一定要快。
步骤2/5 点击查看大图
第二步，姜切块加白开水放入料理机榨成汁，蒜也是一样的，按4:1的份量搭配水跟姜蒜！盐要用沸水冲开放凉之后才能用，两小勺盐300g沸水！
步骤3/5 点击查看大图
第三步，卤肉，把新鲜的肉放进卤水直到煮沸，再开小火煮半小时，煮的时候可以用筷子夹一下用手撕肉，看容不容易撕下来，容易的话就代表肉熟了，就可以关火了！再泡一刻钟等肉入味，就可以拿出来切了。
步骤4/5 点击查看大图
第四步，贡菜因为是干的，所以要提前两小时泡，将泡好的贡菜切碎在锅里放油炒熟（跟平时炒菜一样）起锅放凉就可以了。
最后一步点击查看大图
第五步，夹适量碱面放入碗中，加入适量盐水、姜蒜泥水、酱油、陈醋、卤水、生抽、辣椒酱或辣椒油、贡菜、卤肉一起拌匀，一碗凉爽劲道的凉面就呈现在眼前啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-18

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