豆角焖面

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从初中离开家，忘不了的是妈妈给我做的焖面的味道，每到放假，一定要加在假期菜谱里，每每吃到撑还不肯停，上了班妈妈更没法在身边，饿了想念豆角焖面的味道，就如同难过想妈妈一样，妈妈说，焖面很简单，我就照葫芦画瓢，靠着脑海里回忆的片段，终于找到了一丝妈妈的味道，分享给你们，希望饿了的你们吃饱以后就会跟我一样又有了前行的动力

食材清单加入采购清单

豆角 350克

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面条 200克

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肥瘦肉 350克

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大蒜 4瓣

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生抽 3勺

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料酒适量

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油适量

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耗油一小勺

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老抽适量

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姜片 4小片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回来的生面，用家里的生油抓匀，蒸锅里放上水，烧开，等待蒸汽上来
步骤2/13 点击查看大图
将油抓匀的面均匀平铺在笼屉上，上盖，中火蒸十分钟
步骤3/13 点击查看大图
将蒜瓣切碎，姜片四片，切碎，备用
步骤4/13 点击查看大图
建议不要买肥瘦相间的五花肉，在前尖肉，肥瘦分开，瘦肉切丁
步骤5/13 点击查看大图
肥肉部分也切成小丁，上炒菜锅，热锅，凉油，等油热了以后，将肥肉丁倒入锅中小火煸油
步骤6/13 点击查看大图
肥肉丁煸炒至图中金黄色，油就煸的差不多了，不要太干，不然成了油渣也不好吃。煸炒完把肥肉丁盛出来
步骤7/13 点击查看大图
把瘦肉丁倒入热油中煸炒，倒入一小勺料酒，适量的一定味极鲜酱油，差不多七八分熟加入几滴老抽给肉上色，上色以后，把刚才的肥肉丁倒入一起再翻炒一下。然后把肉丁盛起来
步骤8/13 点击查看大图
在油锅中放入姜末和部分蒜末，煸炒出香味
步骤9/13 点击查看大图
加入切成段的豆角继续翻炒，炒到豆角微微变色，加入适量的耗油，翻炒过后，将肉丁倒入一起翻炒
步骤10/13 点击查看大图
再炒至豆角快熟时，加入热水，两勺酱油，大火煮开
步骤11/13 点击查看大图
把蒸好的面，平铺在菜上面，盖好盖子，中火偏大焖，焖五分钟后，开盖，用锅铲或者筷子，拌匀面和菜
步骤12/13 点击查看大图
趁着汤汁比较多，转中小火，继续焖，这样不容易粘锅，因为我家用的就是普通的铁锅。然后尝尝面条是否熟透，熟透还有多汁，就大火收一下，如果没有汁，没有熟透也不要紧张，把热水加入从底部加入，在小火焖一下，绝对就棒棒哒
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出锅！

小贴士

1.面条用清油抓一下，蒸锅蒸不会粘连，后续放在锅里也条条分明，这是妈妈特意叮嘱的，我记得最牢 2.炒好菜，加热水，这样能够保证味道比较鲜美 3.加了酱油耗油，不用放盐，或者少放酱油 4.这个炒菜油不用放多，肥肉煸炒会出来很多，这样的混合油更香，面条上也有油，所以切记，炒菜油不能多

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发布于 2017-05-20

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