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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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儿时家家户户都会做黄豆酱，我从来不在外面吃炸酱面，因为真的不好吃！包括很多北京的饭店，所以来北京的人想吃地道的老北京炸酱面还是照我的菜谱做吧！作为北方人炸酱面就是童年的味道……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉五花 150g

、

葱花随自己喜好

、

黄瓜一根

、

油适量

、

黄豆酱一小碗

、

酱油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切丁，我喜欢有口感的又懒，一般切一公分左右的丁，儿时家里切的要小，再懒还可以用肉糜
步骤2/8 点击查看大图
葱花蒜瓣姜片，我很随意，有啥搁啥看个人喜好，黄豆酱本身味道就很够，这些东西不会太明显
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油防溅，不追求美食的极致的话菜鸟的安全法宝
步骤4/8 点击查看大图
先煸肉，变色加葱姜蒜，酱油料酒
步骤5/8 点击查看大图
肉完全变色后加黄豆酱，这里注意酱一定要好好选，我推荐大家用海天黄豆酱，最像自己家酿的，有一个什么葱伴侣的也凑合，其他的没试过了，估计像天源的散黄酱应该也可以。我曾经因为没有合适的酱，自己家也不在做多年没吃过炸酱面。海天是很多吃货推荐的
步骤6/8 点击查看大图
加酱后要加水，因为海天酱稠，这个需要熬煮，大约加酱的一半的水，自己掌握吧，能搅动就可以
步骤7/8 点击查看大图
最后酱要熬开，不断的有小泡泡冒出来，完工，不再需要任何调味料
最后一步点击查看大图
煮面条，切黄瓜丝不在说了，没什么技术含量的。我家一直直配香甜清口的黄瓜丝，有的人配豆芽，我不推荐，看自己喜好吧，有的东西就是绝配，不是越多越好。黄瓜一定要绿心的井水黄瓜，如果你生活在北京十买九中，如果你在天津好好挑挑，天津市面上一半一半，如果你在石家庄，那得费劲找了，其他地域不了解。最后的图片网上当的，饭熟后伺候一家老小，没顾上拍照，而且我也饿了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-22

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