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状元及第粥的做法

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状元及第粥

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相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 100克

、

瘦肉 25克

、

猪肝 25克

、

猪肚 25克

、

油条碎 20克

、

肉松 20克

、

盐适量

、

香菜末 5克

、

葱末 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大米洗净，提前浸泡30分钟备用。
步骤2/9 点击查看大图
瘦肉洗净，切片备用。
步骤3/9 点击查看大图
熟猪肝切片备用。
步骤4/9 点击查看大图
熟猪肚切片备用。
步骤5/9 点击查看大图
油条切碎备用。
步骤6/9 点击查看大图
香菜切末备用。
步骤7/9 点击查看大图
大葱切末备用。
步骤8/9 点击查看大图
锅内加水大火煮开，加入大米熬煮至粘稠，加入主材料熬煮10分钟左右，加入葱末、香菜末和盐调味即可。
最后一步点击查看大图
配以秘制肉松，营养健康更好吃。

小贴士

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。 2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。 3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。 4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。

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发布于 2017-05-23

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