直隶麻辣小龙虾
一直在外边吃，心血来潮自己做。太棒了！
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步骤1/20
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可以戴着手套，拿牙刷把整个腹部刷干净，冲洗一下。
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步骤2/20
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斜着把头剪一半。先剪头，再去虾线。
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步骤3/20
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然后留下两个大钳，把两排小腿都剪掉。
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步骤4/20
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冲洗一下头里面，脏东西就没有了。
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步骤5/20
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尾巴中间的那片，左拽右拽，使劲儿一拽，整条虾线就下来了。
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步骤6/20
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这是去虾线的对比图，应该知道拽哪里了吧！此时的小龙虾绝对干净。
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步骤7/20
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冲干净放好。
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步骤8/20
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分批拿开水煮（焯）一下，变红颜色就捞出。
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步骤9/20
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辣椒段，麻椒，香味3片，葱姜蒜，白糖。
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步骤10/20
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一罐啤酒，一勺味极鲜。
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步骤11/20
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平时炒菜放油的3倍，大火。
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步骤12/20
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放葱姜蒜，大火爆香。注意火候。
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步骤13/20
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下辣椒，麻椒，香叶，此时中小火，不然容易糊。切记。辣椒变浅色，出了香味儿，开始下一步。
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步骤14/20
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放虾翻炒，然后放糖3茶勺，手艺好可以颠勺了。
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步骤15/20
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放开水，一定要开水，100毫升。
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步骤16/20
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放半罐啤酒。一勺味极鲜。喝雪花勇闯天涯，不要开车。
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步骤17/20
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焖55秒，一秒都别差。
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步骤18/20
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放盐翻炒，收汤。如果泡面吃就收一半，不泡面就多收汤。
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步骤19/20
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收汤中。试试味道咸薄，汤的颜色可以用味极鲜调。
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最后一步
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出锅。味道赞，特干净。
买小龙虾一定要活的，刷干净，剪干净，冲干净，煮干净。我感觉最干净的做法了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-23
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