桃酥：自制中国传统点心
说到传统的中式糕饼，桃酥应该是知名度最高、分布领域最广的一种。各地桃酥的做法大同小异，好吃的秘密在于一个技巧：用堆叠手法代替揉压，避免面团起筋，这样烤出来才更酥松。值得一提的是，加核桃仁并非桃酥标配，桃酥的名字据说是“陶酥”演变而来，跟江西烧瓷的陶工有关。
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步骤1/6
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核桃仁要预先烤出香味，切碎备用；
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步骤2/6
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糖粉过筛，倒入猪油中，拌匀；加入打好的蛋液搅拌，直到呈现淡黄色的柔滑状态就可以了；
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步骤3/6
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接着混合面粉、泡打粉、苏打粉，三种粉一起过筛，加入到刚才打发好的猪油混合物里；随后用刮刀搅拌，使其充分混合，形成面团；将面团移至案板，用刮板切割面团，上下堆叠、按压，反复这个动作直到面团表面均匀光滑；
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步骤4/6
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将碎核桃仁拌入面团，重复堆叠按压的动作，混合均匀；
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步骤5/6
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将面团捏成长条形，分成多个40克大小的小剂子，搓圆，压成小圆饼状；圆饼当中往下按个凹洞，在洞中蘸少许蛋液，撒点碎核桃仁点缀；
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最后一步
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烤箱要先预热到180度，送入桃酥；烤制10分钟左右，中间注意观察桃酥，烤到表面呈金黄色为佳。烤好后，取出烤盘，静置，等它们冷却变硬，酥脆的桃酥就完成了。
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发布于 2017-05-31
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