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重庆辣子鸡的做法

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重庆辣子鸡

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老公是四川人，我天生爱吃辣，对川菜情有独钟。一直很喜欢重庆辣子鸡的鲜美口感，小试牛刀，觉得还不错，决定和大家分享下。但是制作过程没有拍图，比较懒，但是解说是详细的，希望大家能够受用。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

去骨鸡腿肉 500g

、

干红辣椒依照个人口味

、

葱两段

、

姜 3/4片

、

蒜 6瓣

、

盐半小勺

、

鸡精半小勺

、

生抽一勺

、

料酒半勺

、

胡椒粉少许

、

淀粉 1/2勺

、

蚝油少许

、

八角一个

、

花椒若干

、

熟芝麻若干

烹饪步骤

步骤1/6
去骨鸡腿肉，改小块，不用太小，炸制时还会缩水。个人原因，不能吃太辣，所以将干辣椒里面的辣子籽都去掉了，并且剪成小段备用。我喜欢辣椒多一些，所以基本上剪好的辣椒是鸡肉的一半差不多。蒜切片待用。
步骤2/6
切好的鸡腿肉放入盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，腌制20分钟。20分后放入葱姜，再腌制10分钟。
步骤3/6
热锅凉油，油一定要宽宽的，而且油要热，才能锁住鸡肉的水分。在放入腌制的鸡肉前，在鸡肉里放两勺淀粉，可以使腌制的汤汁所在鸡肉里，让鸡肉更有味道，而后将腌制的所有东西放入油锅，包括葱姜。直至鸡肉缩水，表面呈金黄色捞出待用。
步骤4/6
再次起锅，放入刚才炸鸡的油，这时最好油温不要太高，如果时间充足，等待油凉后再使用最好。放入花椒，蒜，八角，用小火慢慢将香料煸香，只有小火才能激发香料的味道，切忌油太热，那样只会把香料炒糊，特别难吃。
步骤5/6
待蒜煸至金黄色，香料味道出来之后，放入尖辣椒，稍微翻炒，放入鸡肉，加少许白糖中和口味，如果觉得不咸，适当调味。
最后一步
待辣椒变脆，即可出锅，撒入熟芝麻，大功告成。

小贴士

*我所有的调料多少不是特别准，具体还是要看个人做的时候食材多少和经验而定。 1.鸡肉块要适中，太大炸不透不脆，太小炸完后就没有了。2腌制的过程非常重要，鸡肉所有的味道都是这个时候渗入的，所以不能缩短时间。3.葱姜放里面一会就好，时间长了会压过鸡肉的味道。4.炸鸡肉时油一定要热，锁住水分。5.炒香料时油温要低，激发香味。6.放糖来中和所有调料的味道，不用太多，毕竟是香辣口感的菜品，根据个人喜好最后简单调味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-02

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