北海道戚风蛋糕

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柔软的戚风蛋糕，搭配卡仕达酱。是一道下午茶的首选。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄、蛋白部份

、

蛋黄 4个

、

牛奶 40克

、

玉米油 35克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 43克

、

蛋白 4个

、

细砂糖 45克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

、

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 35克

、

低筋面粉 13克

、

牛奶 150毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所有材料
步骤2/16
将牛奶、玉米油、细砂糖、蛋黄放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针完全搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
将低筋面粉加入翻拌均匀（不要划圈）。
步骤4/16 点击查看大图
,面糊较浓稠至无干粉状态就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
将盐柠檬汁加入蛋白，用打蛋器打至起粗泡后加入1/3细糖。
步骤6/16 点击查看大图
再分两次加入细糖，将蛋白打发至7分发，可提起小弯角即可。
步骤7/16 点击查看大图
取1/3的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌几下。
步骤9/16 点击查看大图
方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。烤箱上下火180度，时间设定为15分钟，预热完成后放入网架中层，
步骤10/16 点击查看大图
蛋糕烘烤完成后放至网架冷却。
步骤11/16 点击查看大图
卡仕达内馅制作：蛋黄打散，加入糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉，拌匀。
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牛奶倒入锅中，搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌。
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把混合好的面糊过筛一遍。
步骤14/16 点击查看大图
再倒入到锅中加热。
步骤15/16 点击查看大图
，搅拌至顺滑和浓稠状，冷却备用。
最后一步点击查看大图
冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，从蛋糕的中间插入后挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。

小贴士

1、此份量约为10个中号方形纸杯蛋糕模。 2、蛋白部分不能碰到水及油类，也不能有蛋黄，否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来。 3、蛋白与面糊在混合时一定不能划圈，以免大量消泡，要用切拌的手法快速拌匀。 4、蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象。 5、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 6、烘烤的温度和时间仅供参与，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2017-06-03

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