戚风蛋糕

浏览 5287 · 收藏 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款著名蛋糕俘获了多少人的味蕾，又伤了多少人的心呀你问为什么伤心？那你有百分之八十的可能没做过这气疯蛋糕，看似简单失败率却极大一个不小心就容易塌腰回缩……想当年Lingling也是失败了好多次才成功的咧！！都是一把辛酸泪呀好了不提它多难做了要不你们该害怕了今天Lingling就教大家做这款蛋糕这款配方是我极爱极爱的配方，做生日蛋糕非常不错就是这样吃口感也是超好的！！如果你想做好它请仔细钻研制作过程成功在于理解跟实践不要带着？？？来制作！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个（每个重60g）

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

无味色拉油 16g

、

凉水 18g

、

低筋面粉 33g

、

香草精几滴

、

可可粉适量可不加

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离看似简单的步骤却有很多注意事项蛋白绝对不能碰到一滴水一滴油还有蛋黄要注意蛋白盆手上蛋壳上打蛋机头有没有水、油一定要保证蛋白不能碰到这三样！！！
步骤2/16 点击查看大图
先处理蛋黄分离出来的蛋黄加入细砂糖（蛋黄）搅拌至细砂糖融化 ~这里用手动打蛋器就行了
步骤3/16 点击查看大图
加入水油香草精搅拌三五分钟至起泡做戚风的油要用无味的色拉油融化成液态的黄油也可以代替如果用黄油搅拌均匀就可以了大约一分钟
步骤4/16 点击查看大图
低粉过筛进去低筋面粉一定要过筛哦不然会有小颗粒的，过筛进去之后用打蛋器慢慢搅拌均匀至无颗粒就行了千万不要用力搅拌让面粉生筋也可以借助刮刀翻拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊会流动的哦详细视频过几天可观看美拍哦
步骤6/16 点击查看大图
咳咳最重要的一步来咯打！蛋！白！第一步用打蛋器（打蛋机头保持赶紧）低速将蛋白结块打散也就是常说的鱼眼泡程度加入三分之一细砂糖（这里最好要用细砂糖可以更好的打进气泡并且细腻）开高速打发至泡沫细腻再加入剩余二分之一细砂糖打至出现纹路
步骤7/16 点击查看大图
最后加入剩余细砂糖中速打至出现小尖沟
步骤8/16 点击查看大图
这就是最后的程度倒扣打蛋盆不会动
步骤9/16 点击查看大图
混合过程取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌的手法切勿画圈搅拌尽可能不要让它消泡蛋黄糊与蛋白霜密度不一样所以先取一点蛋白霜与蛋黄湖结合这样可以避免过度消泡
步骤10/16 点击查看大图
混合好的倒回蛋白霜里继续翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
取一点混合好的面糊与可可粉混合这一步可以去掉动作太慢的话容易消泡的
步骤12/16 点击查看大图
面糊距离六寸模具15厘米的高度倒面糊这样是为了去掉大气泡看图片面糊是多么浓稠太稀的话就是消泡了一个原因蛋白打发不到位第二个原因混合手法不对
步骤13/16 点击查看大图
加入混合好的可可面糊用刮刀随便戳几下里面会形成纹路欧震出气泡
步骤14/16 点击查看大图
烤箱提前预热150°（混合面糊的时候就可以预热了）中下层烘烤50分钟烤箱温度各有不同根据经验整改
步骤15/16 点击查看大图
出炉后震几下把热气震出来倒扣放凉这一步防止蛋糕回缩
最后一步点击查看大图
放凉两个小时之后就可以脱模了不放凉脱模即使是成功的蛋糕也会回缩