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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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当初买了个烤箱是准备做做菜，完全没想过做蛋糕。后来想着烤箱也不能天天做菜，就开始学蛋糕了，刚开始可是让老公说了，一天浪费几十个鸡蛋，当时是想放弃的，后来有次经过蛋糕房，心想着别人能做我就一定也能学会，然后就百度找方子，最后综合成现在的方子（下面是2个8寸，我的烤箱刚好放一心形和圆形）做一个材料减半

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料：低筋粉230克

、

沙糖90克

、

自制苹果醋1汤匙

、

玉米油（能和面粉和成糊即可）

、

可可粉5克

、

水适量

、

鸡蛋10只（最少得1斤）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把不粘锅擦干，把油倒入不粘锅烧致锅底有小泡泡，不用煮沸
步骤2/10 点击查看大图
关火倒入面粉，搅拌成油面糊如上图，太干了可以马上再加一点油进去，搅拌均匀即可
步骤3/10 点击查看大图
我通常是把面糊分好（不用等待面糊放凉），然后放入蛋黄，逐渐加水Z字形搅拌
步骤4/10 点击查看大图
面糊会很稀哦，用刮刀勺起平会很顺滑并且快速流下（就像溶化的巧克力那样）
步骤5/10 点击查看大图
(盆子不能有油，水)接下来蛋白，所有沙糖全部倒入，加一勺苹果醋。为何不分次加？没有必要真的
步骤6/10 点击查看大图
用线棒打蛋器，只要5分钟（线棒，线棒线棒）
步骤7/10 点击查看大图
提起蛋头，如图
步骤8/10 点击查看大图
通常我都是分2次加入蛋白，炒菜式上下翻搅拌均匀，高处倒入模具，轻轻震2下，震出大气泡
步骤9/10 点击查看大图
烤箱提前预热，我的是115度，烤2个半小时（每个烤箱不一样）。实际箱内温度没有测过
最后一步点击查看大图
出炉倒扣放凉，脱模切开

小贴士

醋一定得加，我加醋是为了中和糖的甜味，糖放得多些蛋白就会越细腻，(其实我不懂什么干性或湿性发泡，我都是如上图那样，其实如果你轻轻提起它也是直立的哦)面糊比较稀，烤出后蛋糕湿润，但不能稀成水样（不然会消泡哦）要像溶化的巧克力糊那样。因为本人没有用称的习惯请见谅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-04

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