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椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法

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椒麻鸡丝凉面 | 日食记

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面前的一盆凉面，拌着鸡丝和黄瓜，淋上酱料，还有一点点红油，这一直是我夏天的最爱。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

碱水面适量

、

鸡胸肉适量

、

黄瓜适量

、

胡萝卜适量

、

排骨适量

、

可乐适量

、

辣椒粉适量

、

白芝麻适量

、

花椒粉适量

、

花生碎适量

、

葱 3根

、

姜 3片

、

大葱 3小段

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/9
制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
步骤2/9 点击查看大图
面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。
步骤3/9 点击查看大图
调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。
步骤4/9 点击查看大图
熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。
步骤5/9 点击查看大图
晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！
步骤6/9 点击查看大图
800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。
步骤7/9 点击查看大图
锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。
步骤8/9 点击查看大图
放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。
最后一步点击查看大图
收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-09

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