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汉堡包

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配料：A：高粉500g 砂糖100g 盐6g 酵母6g 奶 粉20g 改良剂2g B：鸡蛋50g 水250g左右 C：黄油50g 分类：软质面包 技法：一次发酵法 流程：配料～面团处理～整形～最后醒发～装 饰～烘烤～鸡肉腌制～鸡肉炸制～夹馅 ～成品 工艺：1.将A部分拌均匀加入B部分搅拌成团 2.换快速搅拌至面团光滑（糖、酵母溶 化）能撑出薄膜 3.加入C部分慢速拌匀，改快速搅拌至面 筋充分扩展（能撑开手膜） 4.慢速搅拌约半分钟取出面团基础醒发 30分钟 5.分剂50g～55g/个，采用一次发酵法 ，揉圆，表面粘白芝麻，压扁，醒发2 倍大 6.上火200度，下火170度，烘烤至金黄 ，出炉，放凉备用 7. 鸡肉去筋膜切片，用洋葱、黑胡椒、 罗勒叶等腌制半小时以上（也可用卡 真粉代替） 8.腌制好的鸡肉过蛋液，表面粘面包糠 后炸至金黄色备用 9.汉堡胚切开铺生菜，挤沙拉酱，放好 鸡肉、黄瓜、西红柿等即可（也可根 据自己的喜好更换配酱和蔬菜）
食材清单 加入采购清单
高粉 500克
、
砂糖 100克
、
盐 6克
、
酵母 6克
、
奶粉 20克
、
改良剂 2克
、
鸡蛋 50克
、
水 250克
、
黄油 50克
、
鸡肉 300克
、
黑胡椒 适量
、
洋葱 40克
、
罗勒叶 适量
、
蛋液 100克
、
面包糠 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-06-10

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