油泼辣子

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炒干锅菜时用来调味凉皮凉面凉菜来一勺吃清汤寡面来一勺都添色不少算是万能的吧

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干辣椒（辣椒粉）

、

植物油

、

八角桂皮香叶适量

、

生姜适量

、

葱段（大葱）适量

、

熟白芝麻（花生碎）

、

孜然粒

、

盐

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干辣椒清洗沥干水分剪段也可以选择粗一点的辣椒粉
步骤2/9 点击查看大图
锅中一勺油烧热下辣椒段小火炒脆炒香两三分钟左右
步骤3/9 点击查看大图
干辣椒放擂钵捣碎粗点也无妨七八分钟的样子
步骤4/9 点击查看大图
捣好的辣椒盛菜碗里放熟白芝麻大蒜拍扁切几刀葱白切段生姜切片
步骤5/9 点击查看大图
油量比辣椒多四五倍不要吝啬你的油烧热油中小火放生姜片八角桂皮香叶炸出香味冒黑烟了小火捞出弃之
步骤6/9 点击查看大图
中小火下葱白段
步骤7/9 点击查看大图
下大蒜炸
步骤8/9 点击查看大图
炸至焦香金黄油少了很多这就是为什么之前要放多油的原因如果放少了油油被大量吸收了那拿什么泼辣椒呢我今天估算错了后来又加了很多油
最后一步点击查看大图
关火热油一点点淋辣椒上滋滋作响加盐鸡精孜然汤匙搅拌均匀即可

小贴士

1、干辣椒可以换成粗辣椒粉还省去几个步骤效果也很好 2、大蒜拍扁切几刀下油锅炸至表面焦黄拌辣椒里别有一番风味不喜欢蒜味的可不加但我觉的炸过的大蒜真的很香很香 3、最关键的是油一定要多放烧热后分次淋在辣椒上中途拌一下最后的油量要没过辣椒面是最好（参照老干妈系列辣酱的油量都是没过渣渣的）冷却后密封装瓶可以吃上半年没问题 4、做干锅菜类放油泼辣子可以用来提味提香凉皮凉面凉拌菜都可以来一勺拌拌清汤寡水的面粉条淋上一勺也很不错喜辣的朋友吃蒸饺包子什么的都可以蘸来吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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