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双味白切鸡的做法

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双味白切鸡

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鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气。

食材清单加入采购清单

三黄鸡 1只

、

红葱头 50g

、

老姜 30g

、

香葱 1棵

、

盐 5g

、

生抽 15ml

、

绍兴黄酒 30ml

、

芝麻香油少许

、

油 30ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。
步骤2/5 点击查看大图
大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。
步骤3/5 点击查看大图
姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
步骤4/5 点击查看大图
另一碟注入生抽，然后放入红葱末。
最后一步点击查看大图
炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。

小贴士

1.三黄鸡 750g以内 2.我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢豆果这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“豆果”哟~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-13

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