6寸戚风蛋糕
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步骤1/8
用蛋清蛋黄分离器把蛋清蛋黄分离出来，蛋清不能有水和油，否则蛋清打不发，影响整个蛋糕的成功与否
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步骤2/8
蛋黄加入玉米油打发以后，再加入牛奶打的久些，直至蛋黄液和牛奶完全融合
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步骤3/8
打好的蛋黄液加低筋粉一直打至打蛋器提起来，蛋黄面糊从打蛋器轻松滑落，放一边待用
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步骤4/8
蛋清加入几滴白醋打发至起泡，加入三分之一白糖，继续打发到消泡，此时再加入三分之一白糖打至细腻后再加剩下的白糖打至倒扣不下掉
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步骤5/8
用刮刀取三分之一打发的蛋清放入蛋黄面糊，像炒菜一样使蛋清蛋黄面糊完全融合手法要轻，然后再倒入剩下的蛋清中，也一样搅拌
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步骤6/8
最后放入模具，边缘要干净，否则影响蛋糕的爬高
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步骤7/8
从十厘米处垂直摔几下消气泡
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最后一步
烤箱190度预热10分钟后将蛋糕放入，上下火150度50分钟，时间到，迅速用烤箱手套取出，再从高处摔下（注意不要太重，否则蛋糕都摔出来了）把热气震出，倒扣在格子网，等完全冷却再脱模，否则会有塌腰，回缩等问题存在！
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发布于 2017-06-14
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