巧克力戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

牛奶 60g

、

盐 1g

、

细砂糖（蛋白用） 35g

、

细砂糖（蛋黄用） 40g

、

食用油 40g

、

家庭粉 100g

、

巧克力粉 8g

、

葡萄干若干

烹饪步骤

步骤1/11
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄打散；加入玉米油；加入牛奶；连糖（40g）、盐和葡萄干也加入，用筷子搅匀；用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度
步骤3/11 点击查看大图
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以。打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
步骤4/11 点击查看大图
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
步骤5/11 点击查看大图
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
步骤6/11
1. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。2. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好。3. 将蛋黄糊盆中的面糊倒入还剩有1/3蛋白的盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
步骤7/11 点击查看大图
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
步骤8/11 点击查看大图
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
步骤9/11 点击查看大图
烤制过程中
步骤10/11 点击查看大图
出炉倒扣晾凉
最后一步点击查看大图
脱模