舒芙蕾

浏览 1.3万 · 收藏 44

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

舒芙蕾，又叫梳乎厘、蛋奶酥，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。舒芙蕾，独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。出炉后的短短几分钟品尝时间，有人形容它为：一触舌尖即融化的绝美滋味。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

细砂糖 35克

、

黄油 18克

、

牛奶 105克

、

高筋面粉 18克

、

香草滴几滴

、

黄油适量

、

糖粉适量

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
直径8厘米烤碗2个在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。
步骤2/13 点击查看大图
18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
步骤3/13 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
步骤4/13 点击查看大图
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
步骤7/13 点击查看大图
加入几滴香草精拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
步骤9/13 点击查看大图
取1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
然后再全部倒回蛋清里。
步骤11/13 点击查看大图
并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为舒芙蕾面糊。
步骤12/13 点击查看大图
把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。
最后一步点击查看大图
烤箱预热18分钟，至190度，放入舒芙蕾面糊；上下火，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

小贴士

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。 2、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡。该道食谱所使用的是美的智能魅影嵌入式烤箱，型号为ET1065MY-01SE，65L超大容量，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-14

换个做法