丝瓜盏
小时候院子里不是丝瓜就是葫芦,而那时竟从来没有吃过丝瓜。在南方,丝瓜是夏天颇受欢迎的菜,味道清甜可口,老少皆宜。
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步骤1/6
丝瓜洗净去皮。丝瓜跳重的,硬实的才比较嫩。
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步骤2/6
切段去瓤。大概切成三厘米左右厚的段,太厚了不好熟,太薄了瓜和肉不能同步熟。用勺子转一圈去掉瓤,摆好在盘子里。
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步骤3/6
把肉搅成馅儿,加少许姜末,胡椒粉,料酒,十三香,生抽,生粉,蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。一个蛋清分两份,一份加在馅儿里,剩下少许用来勾蛋白芡汁。
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步骤4/6
把搅拌均匀的肉馅儿用勺子装进丝瓜里,稍微压紧实。
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步骤5/6
上锅大火蒸五分钟后转中火再蒸五分钟,离火。
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最后一步
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取淀粉加水搅匀,锅里加水烧开后下湿淀粉,起泡后加入搅好的蛋清,下少许盐,搅拌均匀,即成蛋白芡汁。将蛋白芡汁浇在蒸好的丝瓜盏上即可。
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发布于 2017-06-14
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