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【麦香奶酪面包】低调却深藏惊喜的做法

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【麦香奶酪面包】低调却深藏惊喜

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最近林育玮的灵感之作，来源于某次随性的欧洲之旅。麦香的芬芳，奶酪的余味悠长，轻轻掰开手中面包，奶酪缓缓露出，一口咬下，还带着葡萄干的田园气息，仿佛置身于异国。今天，林育玮不藏私菜谱就为大家带来这款低调中深藏惊喜和余味的麦香奶酪面包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 400g

、

全麦面粉 100g

、

蜂蜜 20g

、

干酵母粉 7g

、

水 330g

、

葡萄干 100g

、

奶油奶酪一小块

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面杠，搅拌揉面。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌揉面出薄膜后再放入葡萄干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，面团变大至2-2.5倍大小。
步骤3/12 点击查看大图
第一次发酵完成后，按压排气，进行分切200g/个，大概能分4-5个。
步骤4/12 点击查看大图
然后整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
面团用手稍稍向左右按开，呈椭圆形。
步骤6/12 点击查看大图
切出一小块软化好的奶油奶酪，用双手轻轻把奶油奶酪按进去面团内。
步骤7/12 点击查看大图
把面团向上折起1/3，包着奶油奶酪，同时两边收紧。
步骤8/12 点击查看大图
另外一边向下折叠，包好收口。
步骤9/12 点击查看大图
揉成橄榄型，进行第二次发酵约50分钟，面包发至2倍大小。
步骤10/12 点击查看大图
在发酵好的面包上轻轻撒粉。
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用刀片划口。烤箱预热上火190度，下火150度，结束后把面包放中层，烘烤时间约15～18分钟。
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小贴士

1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度，湿度85%。 2、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。 3、一个面包大概只需要放30g左右的奶油奶酪。 4、葡萄干可以事先用朗姆酒做浸泡。

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发布于 2017-06-16

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