可可马卡龙

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马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。

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tpt杏仁粉 50克

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tpt糖粉 50克

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tpt可可粉 5克

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tpt蛋白 19克

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蛋白霜:细砂糖 42.5克

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蛋白霜:蛋白 19克

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蛋白霜:蛋白粉 0.5克

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糖水:纯净水 12.5克

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糖水:细砂糖 7.5克

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内馅:淡奶油 65克

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内馅:黑巧克力 65克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
TPT粉混合后，加入19克蛋白
步骤2/23 点击查看大图
19克蛋白加入0.5克蛋白粉
步骤3/23 点击查看大图
用打蛋器打至硬性发泡
步骤4/23 点击查看大图
水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
步骤5/23 点击查看大图
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
步骤6/23 点击查看大图
分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
步骤7/23 点击查看大图
第二次用翻拌的手法，拌匀后加入
步骤8/23 点击查看大图
第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落
步骤9/23 点击查看大图
将面糊装入裱花袋
步骤10/23 点击查看大图
在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡
步骤11/23 点击查看大图
放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以
步骤12/23 点击查看大图
烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
步骤13/23 点击查看大图
出炉的马卡龙饼壳
步骤14/23 点击查看大图
内馅制作
步骤15/23 点击查看大图
内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
步骤16/23 点击查看大图
加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
步骤17/23 点击查看大图
搅拌好后放至手温
步骤18/23 点击查看大图
再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
步骤19/23 点击查看大图
剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
步骤20/23 点击查看大图
加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
步骤21/23 点击查看大图
成品图
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.杏仁粉和糖粉要过筛。 2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118 3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀） 4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。 5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）

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发布于 2017-06-18

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