零失败～六寸戚风蛋糕

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零失败～六寸戚风蛋糕

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做了很多次了就是没有失败过掌握技巧。你也可以不在被戚风气疯啦

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低粉 45g

、

糖粉 40g

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有材料，我做的是2个6寸，所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸，2倍的配方就是一个8寸的戚风，大家可以灵活换算)
步骤2/27 点击查看大图
蛋清分离，，不要弄破蛋黄，不然蛋白不好打发，
步骤3/27 点击查看大图
我用的土鸡蛋，会比较黄一些
步骤4/27 点击查看大图
加入牛奶，玉米油
步骤5/27 点击查看大图
手动打蛋器，拌匀，，大概一份多钟，一定不要有分离现象，拌匀了
步骤6/27 点击查看大图
然后称入低粉
步骤7/27 点击查看大图
过筛(不可以偷懒，必须过筛，不然里面会有小块不细腻的)
步骤8/27 点击查看大图
用手动打蛋器，z字形拌匀，看不到颗粒，顺滑就好了，不能画圈圈，那样会起筋了，(这时候可以预热烤箱了，140度15分左右)
步骤9/27 点击查看大图
打发蛋白
步骤10/27 点击查看大图
挤几滴柠檬汁，多挤几滴没有关系，去腥的
步骤11/27 点击查看大图
放入3分之一糖粉
步骤12/27 点击查看大图
低速打发2分钟
步骤13/27 点击查看大图
在加入糖粉高速打发，打到湿性发泡加入第3次糖粉
步骤14/27 点击查看大图
打到干性发泡就好了
步骤15/27 点击查看大图
判断蛋白打好没有，，把打蛋盆举起来，倒扣，不滑就是好了，这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了
步骤16/27 点击查看大图
取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌，拌匀
步骤17/27 点击查看大图
用硅胶铲子比较好拌匀，还刮的干净
步骤18/27 点击查看大图
拌匀了
步骤19/27 点击查看大图
倒入蛋白盆中，继续拌匀，上下翻，不要画圈
步骤20/27 点击查看大图
这样就好了，看不到蛋白
步骤21/27 点击查看大图
倒入6寸模具中，震出气泡
步骤22/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右)，这里是20分钟的样子，，最后几分钟看着点，上色了就可以了。
步骤23/27 点击查看大图
取出，震出热气，倒扣，
步骤24/27 点击查看大图
用碗倒扣，不会有印子，倒扣好，一点都没有塌
步骤25/27 点击查看大图
放凉后，脱模，用手轻轻扒拉一下边缘就好，
步骤26/27 点击查看大图
又做了2个，另外一个加了点红丝绒，粉粉的好看
最后一步点击查看大图
看看，爬的很好，很有弹性哟，口感超级好

小贴士

鸡蛋选新鲜点的鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发打蛋器比料理棒好用蛋白打发好基本成功烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，不超过150度

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