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Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier）的做法

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Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier）

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费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点，也是一款烘焙点心的代表 Financier制作时，利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味，更能突显费南雪的香气将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存后的费南雪吃起来Q弹，有嚼劲使用模具：三能SN62095可做10个量（模具规格：60*60*12mm）

食材清单加入采购清单

黄油 85g

、

蜂蜜 22g

、

蛋白 73g

、

杏仁粉 70g

、

低筋面粉 40g

、

Fluff焦糖棉花糖 70g

、

黄油（涂模具）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备工作：杏仁粉先过筛一次，然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
步骤2/10 点击查看大图
在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油，放冰箱冷藏备用
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黄油放入锅内，中大火加热至黄油出现焦糖色，能闻到散发的香气将焦化黄油进行过滤备用
步骤4/10 点击查看大图
将蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器搅拌（无需打发蛋白）
步骤5/10 点击查看大图
在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖，并用打蛋器混合均匀
步骤6/10 点击查看大图
加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
加入冷却至40度左右的焦化黄油，用打蛋器混合均匀
步骤8/10 点击查看大图
取出冷藏过的费南雪模具，将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中（八九分满）
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热200度，上下火中层，10-15分钟；出炉后立即脱模
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撰写制作步骤

小贴士

1、煮到黄油焦化散发浓郁香气，颜色变成焦糖色 2、此配方也适用于三能SN62105模具

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发布于 2017-06-21

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