东安仔鸡:湖南人烧鸡好别致!
今天又来教大家做鸡了!湖南有道名菜东安鸡,源于永州东安县而得名,相传有上千年历史!这道菜食材简单,快手易做。小母鸡先煮后焖,新鲜辣椒用鸡油爆香,加大量米醋焖煮入味,整道菜肉嫩味鲜,酸香爽辣,颇像湖南人直爽热情的性格!
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步骤1/5
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做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡,以未下过蛋的为佳。处理干净后,将整鸡放入沸水锅中,煮上十分钟。
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步骤2/5
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煮鸡的时候可以来切配辅料,将生姜切丝、新鲜红辣椒切条,小米辣椒切段。
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步骤3/5
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待鸡煮至七成熟,就可以捞出来,放凉至不烫手时,将鸡肉切成小块。
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步骤4/5
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接着取锅烧热,下鸡油加热至七成,放入姜丝和花椒爆香,再下鸡块翻炒一会,然后淋少许料酒,撒入辣椒粉和小米辣,继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐,盖上盖焖煮约五分钟。
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最后一步
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待汤汁收的差不多了,放入红辣椒和小葱段稍炒,就可以出锅了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-25
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