真·牛蛙面「厨娘物语」

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嗨，我是小鹿！不知道大家爱不爱吃牛蛙？感觉最近身边人都特别爱吃牛蛙~ 周围也开了好多家各种主打吃牛蛙的餐厅！什么美蛙火锅啊，干锅牛蛙啊，牛蛙煲啊，还有在上海特别特别火的牛蛙面！问了一圈身边的小伙伴，各个都傲娇的说早就吃过了！一搜发现真的很火，到处都是牛蛙面！有名的那几家还要排队呢~ 据说牛蛙面是一位丈夫为自己身体不好的妻子发明的，做出来的牛蛙面特别鲜美，妻子胃口大开吃了一整碗！这么动人的爱情故事背后，我很好奇一碗面到底有多鲜？本想和老白去吃吃看的，可是最近一直下雨哪也不去了~ 吃不到我只好自己做了！决定做一碗满满都是牛蛙肉，用高汤熬汤底的牛蛙面！跟着感觉做好之后，给小伙伴们尝了尝！都说特别鲜，比外面要排队的还好吃！连平时爱吃粉多过面食的我，都吃掉了一大碗~ 这期就来教你们吧！从浇头到汤底到面，都是自己做哒！健康又美味，也特别适合做给家人吃哟~ 一起来看视频吧！学会了就不用去排队了~

食材清单加入采购清单

高汤：

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鸡架 300g

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西芹 100g

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胡萝卜 80g

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洋葱 100g

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面：

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中筋面粉 200g

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清水 75ml

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牛蛙浇：

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牛蛙 300g

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尖椒 5g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来做高汤部分，100g西芹切段、80g胡萝卜切滚刀块、100g洋葱切块备用。
步骤2/22 点击查看大图
锅中倒入500ml清水，放入鸡架、3片姜、10ml料酒大火煮开备用。（第一遍先煮出血水和浮末，汤水弃掉不用。）
步骤3/22 点击查看大图
另起一锅，放入之前切好的蔬菜块和鸡架。（高汤可以在做菜的过程中代替水加入，会让菜的味道更鲜，也可以作为面的汤底。自己做普通的高汤用鸡架熬就可以了，方便又实惠，用不完可以用冰格冻起来，下次做菜的时候用。）
步骤4/22 点击查看大图
倒入1L热水，小火熬60分钟。
步骤5/22 点击查看大图
然后我们来做面条，面条机倒入200g中筋面粉，按下制面按钮。（哈哈我是个完全不会做面的人，老白就买了个面条机给我！没想到面条机做出来的面那么好吃，简直懒人的福音！）
步骤6/22 点击查看大图
慢慢倒入75ml清水。
步骤7/22 点击查看大图
面条机出面的时候撒些面粉防止面条粘连在一起，做好的面条备用。
步骤8/22 点击查看大图
面做好后把煮好的鸡高汤滤出备用。
步骤9/22 点击查看大图
之后我们来做牛蛙浇头，300g牛蛙加入1g盐、1g糖、5ml料酒、10ml生抽、10ml蚝油、1g淀粉、1g白胡椒搅拌均匀，腌制10分钟。（牛蛙可以让菜场老板帮你处理好切块哦～）
步骤10/22 点击查看大图
蒜去皮、尖椒切圈。
步骤11/22 点击查看大图
锅内倒入10ml菜油，放入4颗蒜、5g尖椒大火炒香。
步骤12/22 点击查看大图
放入300g牛蛙大火炒熟。
步骤13/22 点击查看大图
倒入30ml鸡高汤。
步骤14/22 点击查看大图
加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。
步骤15/22 点击查看大图
加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。
步骤16/22 点击查看大图
牛蛙浇头就做好啦～
步骤17/22 点击查看大图
接着来下面条！250g面条清水煮熟。（煮沸之后再倒些清水，等再沸腾就可以咯）
步骤18/22 点击查看大图
碗中加入1g盐、1g白胡椒冲入200ml鸡汤作为面汤底。
步骤19/22 点击查看大图
放入面条。
步骤20/22 点击查看大图
倒入牛蛙浇头，撒上葱花。
步骤21/22 点击查看大图
倒入牛蛙浇头，撒上葱花。
最后一步点击查看大图
牛蛙面就完成啦，开吃吧~