自制风味香肠

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家里人早餐都喜欢蒜味香肠配白粥，好吃虽好吃，但肉质难料防腐剂和添加剂也太多了，所以这次我决定自己动手做香肠了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉二斤

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香肠香料（可自己调配） 60克

、

红曲粉（没有可以不放） 2克

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肠衣三根

、

淀粉 100克

、

清香型白酒 20克

、

水一百克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所需材料：肠衣、猪肉、香料、淀粉、白酒。猪肉可按七分瘦三分肥的比例，也可根据自己喜好调整。说一下比例：一斤肉配50克淀粉、10克白酒、50克水、1到2克红曲粉（纯天然色素）。我这次用的现成的香料，味道还行，但下次我打算自己配香料了，以蒜味肠大概比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，搅拌均匀。
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盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多，三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟。
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香料、淀粉、红曲粉按比例配好，加标准量水搅拌均匀备用，
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猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。
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我的绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜。
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把肉绞好。
步骤7/18 点击查看大图
跟香料拌匀和水拌匀。
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腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲，我喜欢肉糜的，蒸熟跟买的香肠口感一样。
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随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以。操作非常简单：把筒里装满肉馅先挤出少许排净空气，把泡好的肠衣全部套在漏斗杆上，排净末端空气后把肠衣打个结封住，就可以推动筒子推出肉馅了。别看肠衣薄如蝉翼，但其实蛮结实，不过灌香肠动作也还是缓慢轻柔些，别捅破了。
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给这个灌肠机一个特写，买肠衣都送。很好用，就是小，大点好了，省得总要拆开填肉，这一筒不到半斤肉。
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上个过程图，就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走，一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。
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因为这种不是风干肠，所以最后多留一点肠衣，用手把灌好的香肠缓缓往前捋一捋，不要灌的太紧实，松一点蒸煮的时候不会破皮。
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用棉绳一段段扎紧。
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冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火，重要事情说三遍：最小火最小火最小火，要不然你那香肠就爆皮变午餐肉了。上汽后再蒸二十分钟，让它保持受热但不沸腾的状态。要加锅盖啊，我这是为了拍照。
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蒸好的香肠出锅了，可以热吃，也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜。
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我红曲粉放的少，而且买的那个土猪肉有点肥，所以我把蒸好的香肠用牙签扎了些孔，用空气炸锅130度低温又烤了二十分钟，一是让香肠的油脂流出来一部分，另外也让香肠颜色更漂亮。烤出来的香肠可以媲美外面卖的了吧。
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放凉切片，开吃了。
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喜欢吃香肠的朋友这回可以自己在家做健康美味的香肠了。

小贴士

Tips：自己做这个香肠因为没有任何防腐剂添加剂，所以保质期大概冷藏三天的样子，可以一次做个两三斤蒸熟后放密封盒冷冻，吃的时候提起拿出来解冻。我用的是猪肠衣，粗细跟外面卖的相同，也可以选用羊肠衣，灌出来大概成人拇指粗细，很适合小朋友。

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发布于 2017-06-30

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