小羽私厨之花雕醉鸡

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我今天我要跟你分享个大菜——花雕醉鸡。其实这听上去，看上去都是一道大菜的醉鸡，真的做起来，我都有点不好意思教你呢，因为实在啊，太简单了。

食材清单加入采购清单

大鸡腿 1个

、

花雕酒 100ml

、

水 100ml

、

料酒 1大勺约15克

、

米酒大勺约15克

、

盐 1小勺约15克

、

黑胡椒碎 1小勺约5克

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香叶 2片

、

八角 1个

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冰糖 1大勺约15克

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姜 3片

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葱 2根

、

枸杞 1大勺约15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我们先来把鸡腿去骨，先在鸡腿中间剖一刀，沿着骨头慢慢往下剔，把整块肉剔下来。这个会比较麻烦，多多练习就好了，最重要的是需要一把快刀。
步骤2/10 点击查看大图
剔下来的鸡腿撒上1小勺盐、1小勺黑胡椒碎、1大勺米酒和1大勺料酒涂抹均匀，腌上15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
准备一锅凉水，放入葱结、姜片、香叶、八角、1小勺盐、1大勺冰糖、1大勺枸杞。
步骤4/10 点击查看大图
大火烧开后，关火，倒出来晾凉。
步骤5/10 点击查看大图
彻底晾凉后，先加入100ml的花雕酒，再加入适量的凉白开，基本原则就是能没过鸡肉就行。花雕酒最好是陈年5年-8年的，浸出的鸡肉的味道才会更加酒香浓郁，回味无穷。酒的量不是越多越好，要跟肉的比例合适才好，我之前试过加200毫升的花雕酒，成品就有点发苦了，所以建议一开始做的时候，宁可酒放的少点。花雕酒的牌子，我常用的是古越龙山和会稽山。这个看你家超市有什么吧，反正贵的肯定比便宜的好。
步骤6/10 点击查看大图
把之前腌制好的鸡腿拿出来，用铝箔纸包起来，裹成一个大糖果的样子。注意两头要拧紧。铝箔纸在超市就有卖，一般跟保鲜膜之类的摆在一起，通常烘焙啊，烤肉啊之类的都会用到。
步骤7/10 点击查看大图
放到开水锅里煮25分钟左右，煮好后拿出来放凉。凉了之后就可以把铝箔纸去掉了，能看到鸡肉定型成了一个鸡肉卷。鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟，比较安全。
步骤8/10 点击查看大图
鸡肉卷凉透后，浸泡在之前调好的花雕酒料里，放到冰箱里冷藏24小时，让他入味。你要是嘴馋，12小时之后也可以试试看味道。
步骤9/10 点击查看大图
吃的时候取出来切片就行啦。
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谁说天气热就不能吃肉呢，这个醉鸡就是非常适合现在季节的肉菜哦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。