荔枝甜酒蛋糕(2020年10月13号更新)

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喜欢荔枝甜甜和香味，把戚风里的水份全部换成荔枝水，再用荔枝水与奶油搅打在一起，中间带着淡淡的酒香味，吃一口感觉满满的幸福！新烤箱40*40*40cm升烤箱8寸戚风最底层130度60分钟+150度10分钟。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 3个

、

荔枝水 45g

、

玉米淀粉 5g

、

淡奶油 200g

、

甜酒 10ML

、

玉米油 35g

、

糖 50g

、

低筋面粉 55g

、

荔枝肉搅烂的水 25g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把荔枝罐头里的水+玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，最少搅拌5分钟以上，不要太用力。不要起泡泡。
步骤2/23 点击查看大图
搅拌后成这样的。
步骤3/23 点击查看大图
分3次筛入低粉，搅拌均匀，用'N'或者\\\\\\\'Z'的方式搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌后是成这样的一个团。比较干的。
步骤5/23 点击查看大图
再把蛋黄打进去面团，搅拌均匀。用'Z'或者'N'搅拌方式。
步骤6/23 点击查看大图
搅拌后是样，面糊能流下来不会马上消失的状态。
步骤7/23 点击查看大图
准备打蛋白，加入几滴白醋。用中高速度打出大气泡后，加入1/3糖。再用中高速度打。
步骤8/23 点击查看大图
打到这样的这样的程度，再倒入剩下的1/2糖。继续用中高速度打。
步骤9/23 点击查看大图
打到这样出尖尖头了，加入玉米粉和剩下的全部的糖。再用中速度打发。烤箱预热120度。
步骤10/23 点击查看大图
最后打到硬性发泡，像图这样就可以了，尖尖头向上。
步骤11/23 点击查看大图
取蛋白的1/3放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
再把面糊倒回原来的蛋白中，不要太高处倒下去，低低的倒入，搅拌均匀，搅拌方式之前的蛋糕卷里有写清楚。
步骤13/23 点击查看大图
搅拌好后再倒入6寸的阳极磨具中。倒入7-8分满就好，不要太多，再把磨具从高处10-15cm丢下震2-3次，把里面的大气泡震出来。就可以放入烤箱，120度60分钟，再150度15-20分钟就能熟了，要把蛋糕磨具放在整个烤箱的中层位置。
步骤14/23 点击查看大图
出炉后倒扣到凉了为止。
步骤15/23 点击查看大图
就可以脱模了。
步骤16/23 点击查看大图
拿20G荔枝搅烂。
步骤17/23 点击查看大图
先把奶油用中速度打到4成发，大概有点浓稠，再加入20g搅烂的荔枝水+甜酒用低速度打。
步骤18/23 点击查看大图
很快的，就能打到奶油有纹路不消失但是碗拿起来又可以流动的状态，就可以抹面了。
步骤19/23 点击查看大图
把荔枝切小块，蛋糕切3片，先放一片，抹成奶油后加入荔枝再加入奶油，然后放一片蛋糕片上去，以这样的方式一共放3层蛋糕片，装饰的话就看个人喜欢了。这样蛋糕就做好咯！
步骤20/23 点击查看大图
成品图
步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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