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家常宫保鸡丁这样做红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆

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鸡脯肉适量

、

薄姜片适量

、

小葱适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

大葱适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

、

香醋适量

、

干辣椒节适量

、

花椒籽适量

、

蒜蓉适量

、

姜末适量

、

花生米适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。
步骤2/5 点击查看大图
另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。
步骤3/5 点击查看大图
大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。
步骤4/5 点击查看大图
锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-03

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