Fluff棉花糖之魔法蛋糕

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魔法蛋糕号称是一种神奇的蛋糕，它不同于普通戚风，虽然是按照戚风蛋糕的方法来做，但类似的做法却因为配方和小窍门的不同，使同一温度烘烤出来的蛋糕，竟然有三层不同的口感。最上层是海绵蛋糕，中层是卡仕达，最下层是布丁层，一种蛋糕三种口感，真的是很神奇。至于口感嘛，加了棉花糖和黄油，蛋糕的味道很香浓。最下层的布丁层，吃起来反而像面糊层，因为面糊都会沉淀到最底下，反而中间的卡仕达层最好吃，吃多了会觉得略有些腻。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

Fluff棉花糖 50g

、

糖 40g

、

黄油 90g

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 390g

、

糖粉 8g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用到的原料。
步骤2/18 点击查看大图
先用油纸将6寸圆模包好，这一步不能省略。
步骤3/18 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离后，将Fluff棉花糖倒入蛋清中，静置1分钟让其融合。
步骤4/18 点击查看大图
用打蛋器低速搅拌，使之均匀。
步骤5/18 点击查看大图
打至蛋头拉出有小弯钩，闻起来蛋白有种清香，而且组织很细腻，放冰箱冷藏备用。
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄里加入糖和20克牛奶，用电动打蛋器打至体积膨胀。
步骤7/18 点击查看大图
用微波炉将黄油融化。
步骤8/18 点击查看大图
边搅拌边倒入黄油。
步骤9/18 点击查看大图
分次筛入低粉。
步骤10/18 点击查看大图
搅拌面糊时觉得面糊太干，可以提前分次加入牛奶，直到到350克牛奶加完。
步骤11/18 点击查看大图
然后将面糊过筛一次，这样可以得到更细腻的面糊。
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将蛋白从冰箱取出，全部倒入面糊中。
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要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎，从下到上大概翻拌几下，不需要搅拌均匀，目的是为了让蛋白层飘在最上面，这样才能形成分层。然后倒入模具中，150度烘烤50分钟。
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕出炉后，室温晾到不烫手后，放入冰箱冷藏一小时，这样切面会很明显。
步骤15/18 点击查看大图
切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。
步骤16/18 点击查看大图
这样就可以将蛋糕切开了。
步骤17/18 点击查看大图
切开后蛋糕的层次非常明显。
最后一步点击查看大图
如果觉得甜度不够，可以表面再淋些果酱。

小贴士

1.在烘烤过程中，底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软，不垫油纸不容易脱模。 2.Fluff棉花糖可以增加蛋白的稳定性，并且使蛋糕味道更香，没有的话要用40克糖来代替。 3.倒入黄油的时候，一定要边搅拌边倒，这样才不会把蛋液烫熟。 4.第13步非常关键，面糊一定不能搅拌均匀，均匀了就成戚风了。 5.分开两部分加糖，是为了蛋糕整体甜味均匀，如果觉得蛋糕不甜，最后可以表面淋些果酱就正好了。

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发布于 2017-07-03

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